Retour à l'abécédaire

P

Polyphénols

Molécules formées dans les végétaux à partir des sucres. Présents dans la peau du raisin, les pépins et la rafle à l’origine des tanins et de la coloration des vins. Connus pour leurs propriétés antioxydantes naturelles et leurs vertus médicinales, plus le raisin est mûr et sain, plus il contient de molécules intéressantes pour la structure du vin et ses propriétés en polyphénols.