Accords mets-vins

La Table tout chocolat de Laurent

Tarte au caramel en deux textures

Tarte au caramel en deux textures

Pour 8-12 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION

60 min

TEMPS DE CUISSON

30 min

ACCORD CLASSIQUE

Un bel accord sur la douceur ! Un vin blanc de Graves avec ses notes beurrées et toastées, viendra apporter légèreté et harmonie à cette tarte au caramel

ACCORD ORIGINAL

Un accord plus musclé avec un Saint Julien, à majorité cabernet sauvignon mais qui donnera une tonicité à l’accord. La rondeur de la tarte enrobera les tannins du vin tout en révélant les notes grillées et toastées du caramel !

INGRÉDIENTS

La pâte :
150 grammes de beurre doux tempéré
250 grammes de farine T45
1 Œuf entier
20 grammes de poudre d'amande
47 grammes de Sucre Glace

Caramel beurre salé au Mascarpone :
180 grammes de sucre en poudre
230 grammes de crème entière liquide
1 grosse pincée de Fleur de Sel
100 grammes de beurre doux
350 grammes de Mascarpone
1/2 Verre d'eau

Caramel beurre salé au chocolat au lait :
120 grammes de sucre en poudre
40 grammes d'eau
255 grammes de crème liquide
30 grammes de chocolat au lait.

Préparation

La pâte : (A faire la veille) Mélanger farine + poudre d'amande + sucre glace dans un saladier. Disposer le mélange sur une surface plate en faisant un puits avec des rebords. A l'intérieur, mettre l'œuf entier, le beurre en petits morceaux, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. En faire une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 12h. Cuisson : préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte reposée assez finement puis la disposer dans des petits moules ou un grand plat à tarte afin de faire le fond de tarte. Mettre au four pendant 20 minutes. Elles doivent sortir bien dorées uniformément et non à peine colorées Laisser refroidir.

Caramel beurre salé au Mascarpone : Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition de la crème. Maintenir à disposition. Dans une poêle à feu doux, mettre la moitié d'un verre d'eau avec le sucre en poudre. Remuer de façon à ce que le sucre n’accroche et ne brûle pas. Le caramel va se former, brunir à ce moment-là incorporer la crème portée à ébullition au préalable, puis la fleur de sel, le beurre en morceaux, et la mascarpone. A l'aide d'une petite louche disposer le premier caramel dans les fonds de tarte d'épaisseur suffisante (3/4) pour avoir le goût. Laisser de l'espace pour le second sans que cela déborde. Réserver au frais. Caramel beurre salé au chocolat au lait : Répéter la même opération que la précédente, pour faire le caramel et au moment où il brunit, incorporer le chocolat au lait. Sortir les tartes du réfrigérateur, puis remplir le quart restant le moule. Remettre au frais 3 heures. Pour la dégustation, une fois sortie du frais. Patientez 15 minutes pour les petites et 30 min pour les grandes.

Laurent Favre-Mot

Si l’univers décalé de Laurent Favre-Mot, surprend dans un premier temps, il vous émerveillera une fois testé avec ses pâtisseries originales et généreuses. Les alliances subtiles de ses créations,vous ensorcelleront. Avis aux gourmands!

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