Accords mets-vins

La Table tout chocolat de Laurent

Risotto de riz Acquerello, jus corsé au Pure Pâte. Tartine de bouchons bordelais.

Risotto de riz Acquerello, jus corsé au Pure Pâte. Tartine de bouchons bordelais.

Pour 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION

60-70 min

TEMPS DE CUISSON

20-25 min

ACCORD CLASSIQUE

Un accord corsé pour palais charpentés ! Cet accord saura vous prouver combien les vins de Bordeaux savent égaler l’astringence du chocolat.

ACCORD ORIGINAL

Un vieux vin liquoreux abordera cet accord avec beaucoup de finesse. La texture du risotto trouvera toute sa place dans cet accord sublimant sa rondeur puis laissant la place aux arômes plus évolués au cacao !

INGRÉDIENTS

Risotto :
250 grammes de riz à Risotto
1 oignon Blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1,5 L d'eau tempérée.

Tartines de bouchons Bordelais, jus corsé :
150 grammes de cèpes
1/3 d'une baguette fraîches
2 carrés de chocolat Noir 100 %
Bouillon de légume fait au préalable
6 noisettes de beurre doux + 10 grammes de beurre doux
1 cuillère à soupe de Parmesan en poudre

Préparation

Risotto : Dans une casserole faire bouillir l'eau et y mettre le cube de bouillon de légumes. Ciseler finement l'oignon, réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive, puis, ajouter l'oignon. Tourner fréquemment avec une cuillère en bois afin que cela n'accroche pas et jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz. Tourner fréquemment jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Incorporer ensuite le bouillon dans la sauteuse. Conserver une légère partie du bouillon. Pendant 18 minutes, tourner le riz dans le bouillon. Réserver le riz dans un saladier.

Tartines de bouchons Bordelais, jus corsé : Dans une poêle, mettre 10 grammes de beurre à feu moyen et faire revenir les cèpes. Réserver dans un saladier. Prendre le bouillon de légumes fait pour le risotto et déglacer les sucs de cuisson des cèpes, faire réduire. Incorporer 1 belle noisette de beurre, puis, à l'aide d'un fouet battre le mélange afin de monter légèrement le jus. Une fois la matière épaissie, prendre les carrés de chocolat 100 % et les intégrer dans le jus. Laisser reposer. Préchauffer votre four à 140°C Pendant ce temps, prendre le risotto, le mettre dans une poêle à feu doux. Incorporer une noisette de beurre ainsi que le parmesan afin de lier avec le riz et le réchauffer. Couper 4 jolies tranches de pain. Sur chacune, étalez une noisette de beurre doux et les passer au four pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une belle dorure. Dressage : Dans une assiette mettre le risotto, ainsi que du jus. A côté, dresser une tartine encore tiède sur laquelle poser les bouchons bordelais.

Laurent Favre-Mot

Si l’univers décalé de Laurent Favre-Mot, surprend dans un premier temps, il vous émerveillera une fois testé avec ses pâtisseries originales et généreuses. Les alliances subtiles de ses créations,vous ensorcelleront. Avis aux gourmands!

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