A

Alcool

Il est produit par les levures qui transforment le sucre du raisin en alcool. 17 grammes de sucre par litre de moût produisent environ 1 degré d’alcool. (200 grammes de sucre par litre de moût de raisin est le minimum pour obtenir un vin aux alentours de 12° d’alcool). Composant le plus important du vin après l’eau, il apporte un caractère chaleureux et compense la sensation acide.