Préparation

1. Faites revenir les oignons et l’ail dans une noix de beurre.
2. Émondez les tomates (plongez-les brièvement dans l’eau bouillante et retirez la peau), coupez-les en morceaux et ajoutez-les.
3. Aromatisez avec les clous de girofle, le thym, le laurier, le basilic et l’estragon, puis laissez mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes. Retirez le thym et le laurier et mixez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez-y la crème fraîche.
4. Mélangez le haché à la chapelure, l’œuf , le poivre , le sel et la noix de muscade. Roulez les boulettes dans les mains. Étendez les crépines à plat et enroulez-y les boulettes. Faites-les cuire dans une noix de beurre et laissez-les mijoter quelques minutes ensuite dans la sauce tomate. Parachevez quelques feuilles de basilic.

Servez avec un vin rouge de l’AOC Fronsac