INGREDIENTS (pour quatre personnes)

• 1 filet de porc
• 1 bout de chou
• Thym
• Rosemary
• Sel
• Poivre
• Sauce de porc
• Beurre

Optez pour le Château Fonreaud 2018. Ce Listrac-Médoc riche affiche une saveur riche en fruits rouges et noirs, un nez animal, joliment rôti. Il accompagne à merveille le filet mignon. Ce vin est élégant en bouche, légèrement boisé avec une belle longueur soutenue de fruits noirs et de notes poivrées. Vous le trouverez chez Wijnen De Clerck à Courtrai.

Autre association savoureuse : le filet mignon marié à un Château Pontoise Cabarrus 2016. Ce Haut-Médoc se caractérise par son nez de fruits rouges et mûrs. Il révèle également des arômes de torréfaction, de cèdre et de broussailles. Vous le trouverez chez Wijnen De Clerck à Courtrai.

Filet mignon aux pommes noisette et haricots princesses

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites.

Egouttez-les et laissez-les cuire à la vapeur pendant un moment. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez les pommes de terre de la casserole et mettez-les dans un plat à four avec du thym, du romarin et du poivre.

Mettez le plat au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Coupez le chou pointu en deux et nettoyez-le à l’eau froide. Faites fondre un peu plus de beurre dans une poêle et faites-y revenir le chou pointu, en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et al dente.

Pendant ce temps, faites également revenir la viande dans une poêle avec du beurre et assaisonnez-la avec du thym et du romarin. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper la viande. Disposez-les joliment sur la table et terminez avec la sauce de porc chaude.

Bon appétit !

VINS DE CLERCK: Bissegemsestraat 65
8501 Kortrijk (Heule) 

www.wijnendeclerck.be