ワイン造りとは

ワイン造りの極意

ワイン造りとは、ブドウがワインへと変わる芸術であり、その瞬間です。

各ブドウ品種は、その特性とニュアンスを尊重するため、区画ごとに別々に収穫されます。その後、すべてがセラーへ運ばれ、真の変容が始まります。ブドウは各ロットごとに独自の道を進み、醸造家の手によって観察され、味見され、耳を傾けられます。そうすることで、それぞれのブドウに必要な要素が理解されるのです。ボルドーの醸造家の役割とは、何かを強いることではなく、導くことにあります。固定されたレシピに従うよりも、指揮者のように耳を傾けるのです。技術は確かに存在しますが、常に生きている素材に奉仕するものです。微調整し、守り、そっと導くことがここでは最も大事にされています。

圧搾、発酵、熟成。タンク、樽、アンフォラ…… どの工程も、ワインが独自のテロワールと生産者の情熱を表現できるよう、細心の注意を払って行われます。その結果生まれるのは、生き生きとした味わいと豊かな物語に満ちたワインです。