クレマンの選び方

日々のちょっとしたご褒美にも、特別な日の演出にも、ただ「今日は泡を楽しみたい」という日にも…… クレマンを開ける理由は無限にあります。とはいえ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、ドゥミ・セック、ブラン、ロゼ、ブラン・ド・ブラン、ブラン・ド・ノワールなど、選択肢が非常に多いだけに、どれを選べばいいのか迷ってしまうこともあるでしょう。

このページでは、スタイル、色、ドザージュ、料理との相性など、クレマンを選ぶ際のポイントを分かりやすく整理しました。その目的はただひとつ。読者の皆様が好みのクレマンを迷わず選べるようになることです。

クレマンの二つの色の違いを知る

クレマン・ド・ボルドーには、主に次の2つの色があります。

• 白：生産量の約 60%
• ロゼ：生産量の約 40%

それでは、料理、雰囲気、その日の気分によって、どちらを選ぶべきなのでしょうか？

〈豆知識〉

AOCクレマン・ド・ボルドーは比較的新しい認定（1990年）ですが、その製法のルーツは19世紀に遡ります。それは、ボルドーのカーヴが本格的に瓶内二次発酵を習得し始めた時代です。

そして今日に至るまで、その基本は変わっていません。

• 手摘み収穫のみ
• タンクでの一次発酵
• ボトル内での二次発酵
• 長期熟成（36～84か月）により丁寧に磨かれるアロマ

この精緻な職人技によって、生き生きとした細かな泡、軽やかさとフレッシュさを兼ね備えたクレマンが生まれます。 購入後すぐに味わっても、5年ほど寝かせても良し。適温は7〜11°Cで、そのままでも、「ボルドー・トニック」のワークショップで人気のカクテルのようなスタイルでも楽しめます。

シンプルでエレガントなだけでなく、クリエイティブな楽しみ方と優れたコストパフォーマンスも、ここ10年でクレマンが人気を高めている理由です。

クレマンを形づくる熟練の技

スパークリングワインは、その製法によって泡の質やアロマの強さ、余韻、価格などが大きく変わります。

クレマン・ド・ボルドーでは「伝統方式」が用いられ、そのおかげで、正確で程よい骨格を持ち、個性のはっきりしたワインが生まれます。

この製法を知ることは、クレマン選びの大きな助けとなります。なぜなら、ワインの緊張感、きめ細かさ、スタイル、価格の理由まで、より深く理解できるようになるからです。

食前酒からデザートまで、爽やかさを楽しむ クレマン・ブラン

ボルドーでは、白のクレマンには全てのブドウ品種が使用可能です。

使用される黒ブドウ品種：
カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネール、マルベック、メルロ、プティ・ヴェルド

使用される白ブドウ品種：
ミュスカデル、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、そして少量ながらコロンバール、メルロ・ブラン、ユニ・ブランも使用されます。

多様なテロワールのもと、211戸もの造り手がクレマン・ブランを生み出しています。

その味わいは、

• きめ細かな泡
• 澄んだ酸
• 柑橘、アカシアの白い花、ヘーゼルナッツ、トーストのニュアンスなど、アロマの広がりが魅力です。

おすすめのペアリング

• アペリティフ：タパス、小さな前菜、フィンガーフード
• 前菜：シーフード、祝宴にぴったりの牡蠣
• メイン：鶏肉、白身肉料理
• デザート：赤い果実を使ったスイーツ

バリエーション

ブラン・ド・ブラン：よりシャープでミネラル感があり、甲殻類や魚介類と相性抜群。

ブラン・ド・ノワール：ふくよかで丸みのある味わい。温かい前菜や詰め物をした家禽料理に最適です。

最初から最後まで果実味が続くクレマン・ロゼ

クレマン・ロゼは、色合いがとても幅広く、 淡いローズから深いフューシャ、サーモンピンクまで実に多彩です。この違いはテロワールだけでなく、マセラシオン（果皮浸漬）の選び方にもよります。

ご存じでしたか？

113戸の生産者が、黒ブドウ100%でAOCクレマン・ド・ボルドー・ロゼを造っています。その色は、黒い果皮をどの程度ジュースに浸すかで決まります。

グラスに注ぐと現れる、鮮やかな色と生き生きとした泡が特徴です。

アロマと味わいには、グロゼイユ、イチゴ、フランボワーズなど、フレッシュな赤い果実がたっぷりと表現されています。

おすすめのペアリング

• アペリティフ（バレンタインやお祝いの席に最適）
• 甲殻類やサーモン
• フレッシュチーズや白カビチーズ
• 赤い果実のデザート、チョコレートケーキ

料理に合ったドザージュを見極めて、自分にぴったりのクレマンを選ぶ

ドザージュは、クレマンの個性を左右する重要な要素のひとつです。

二次発酵後、瓶内に残った澱を取り除き、そこに糖分を合わせたリキュールを加えます。

この糖分の量によって、クレマンのスタイルが決まります。

ブリュット（Brut）

最も一般的なスタイル。甘さ控えめで汎用性が高く、次のような料理に幅広く合わせられます。

• アペリティフ
• 海鮮料理、鶏肉料理
• 黄色い果実のデザート

エクストラ・ブリュット（Extra-Brut）

さらに糖分を抑えたスタイル。ワイン本来の緻密さ、伸びやかさ、テロワールの個性がより明確に表れます。ホタテのカルパッチョなど、繊細な料理と相性抜群です。

セック（Sec）／ドゥミ・セック（Demi-Sec）／ドゥー（Doux）

より甘みのあるタイプ。 塩味にも甘味にも合い、次のようなペアリングもおすすめです。

• 塩味：フォアグラ
• 甘味：チョコレートを使ったデザート

さらに詳しく

クレマン選びのためのヒントはこれですべて揃いました。次はあなたの料理に最適な一本を見つけるために、ぜひ「ペアリング」のページもご覧ください。