Transmission familiale
Mes parents et grands-parents sont venus en 2014 en Argentine pour notre mariage, raconte la jeune femme. A la même époque, mes grands-parents maternels souhaitaient prendre leur retraite et arrêter l’exploitation de l’hôtel- bar-restaurant qu’ils avaient acquis en 1969 à Castillon, mais ils ne voulaient pas que le restaurant soit repris par des étrangers. » A force de persuasion maternelle, et avec l’envie de retrouver sa famille en terres bordelaises, Prescilla souscrit au projet, suivie par son mari. Épaulés par le père de la jeune femme et un second en cuisine, le couple distille aujourd’hui « dans une ambiance familiale comme à la maison, sans chichis », une cuisine traditionnelle de saison à l’ardoise. « Chez nous, il n’y a pas de menu fixe, commente Prescilla Uriarte, le plat du jour est renouvelé quotidiennement au fil de l’inspiration de mon père. » Quelques classiques, qui ont fait la réputation du lieu, sont néanmoins régulièrement proposés sous des déclinaisons variées, à l’image du confit de canard, des rognons de veau à la plancha, plat signature du grand-père de la restauratrice, ou encore de l’entrecôte.
Restaurant et cave à vin
La particularité de l’établissement, c’est aussi de disposer d’une partie cave abritée à l’étage du lieu. « Assez novice en vin à l’origine, mais avec l’envie de mettre en lumière les vignerons locaux, j’ai fait appel au syndicat des vins de Castillon pour obtenir une liste de producteurs », explique Prescilla Uriarte. 90 % de la sélection d’une soixantaine de références du Chaudron du Père Marches est donc naturellement composée de vins rouges de Castillon Côtes-de-Bordeaux, agrémentés d’une pincée d’autres nectars de la rive droite et de flacons argentins. Parmi eux, quelques vignerons sont des incontournables, inlassablement présents au fil des saisons et des millésimes, à l’image d’Alain Tourenne, avec qui la mère de la jeune femme, également restauratrice, était déjà partenaire de longue date. « Ses vins plaisent à nos clients, et la personne qu’il est, passionnée et sympathique, nous plaît aussi », commente la restauratrice. Tous les vins de la cave du Chaudron du Père Marches sont à emporter à prix caviste ou à amener sur table pour de succulents accords mets-vins.
«Le mouvement #Bordeauxlocal est important pour nous inscrire au mieux dans notre environnement local.»
Leurs bonnes adresses #BordeauxLocal
- Le Caffe Cuisine à Branne, pour une cuisine authentique à base de bons produits, une jolie décoration, une bonne ambiance. Notre restaurant de coeur de la région !
- Parmi les vignerons castillonnais, outre Alain Tourenne, il y en a beaucoup que j’apprécie, comme le Château des Rochers ou le Château Roquevieille de Thomas Guibert, le président de l’appellation.
- La charcuterie bordelaise d’Arnaud Chedhomme, dont le grand-père faisait déjà les pâtés pour le restaurant et qui nous fournit d’excellentes viandes.
- Pour une visite, le Château de Montaigne (Saint- Michel-de-Montaigne), j’y envoie souvent des clients et touristes.
Son accord mets-vins fetiche #BordeauxLocal
- Les rognons de veau de mon grand-père avec un rouge de Château Mangot (Saint- Emilion Grand cru classé).
Pour aller plus loin
- @Le Chaudron du Père Marches sur Facebook