C’est quoi
La vinification ?

On parle
de quoi ?

La vinification, c’est le moment où l’on transforme le raisin en vin.

Chaque cépage est récolté séparément, souvent parcelle par parcelle, pour respecter les caractères et singularités. Direction le chai, c’est là que tout se passe. Une fois arrivés, les lots de raisins suivent des chemins parallèles : on les observe, on les goûte, on les écoute, pour comprendre ce dont ils ont besoin. Le rôle de nos vignerons et vigneronnes est d’accompagner, pas de forcer. Dans la peau d’un chef d’orchestre, les producteurs écoutent plus qu’ils ne suivent une recette toute faite. La technique est présente, bien sûr, mais elle reste au service du vivant. Elle ajuste, protège, oriente sans jamais masquer.

Pressurage, fermentation, élevage. Cuve, barrique, amphore… chaque étape est une délicate attention qui permet au vin de raconter son terroir et le soin qu’on lui a donné. Résultat : des vins vivants, pleins de goût et d’histoire.