Elevage du vin
On vous dit tout !
L’élevage du vin à Bordeaux est un moment clé, où la patience flirte avec le savoir-faire pour transformer les jus fermentés en vins structurés, harmonieux et équilibrés. L’élevage permet au vin de se poser, de se reposer, afin de stabiliser sa couleur, d’affiner ses arômes et de lier ses constituants organiques pour créer une ossature adaptée à son style. À ce stade, et selon les cahiers des charges des appellations, les vignerons et vigneronnes ont le choix de la durée, ainsi que des contenants dans lesquels laisser évoluer leurs vins.
Selon le style recherché, l’élevage peut se faire en cuve inox ou en béton pour préserver la fraîcheur des vins jeunes, en fûts de chêne (ou autres bois) lorsque la complexité et la richesse aromatique sont recherchées. Mais aussi en amphore ou autres contenants en terre cuite, ou grès, pour un style plus libre. En général, l’élevage d’un vin dure de quelques mois à une paire d’années, mais certains châteaux et domaines bordelais font le choix d’un élevage bien plus long, allant jusqu’à plusieurs années.
On vous partage un petit secret :
À Bordeaux, l’élevage des vins, c’est un peu comme un chef qui bichonne sa recette. Pour les blancs, surtout ceux passés en barrique, les producteurs utilisent souvent la technique du bâtonnage sur lies : c’est-à-dire qu’ils remuent régulièrement le vin au contact de ses lies fines. Pourquoi ? Pour obtenir des vins plus ronds, plus gras en bouche, tout en gardant leurs arômes fruités et délicats.
Pour aller plus loin
Quel contenant pour quel vin ?
Cuves inox
- Matière : Acier inoxydable
- Caractéristiques : Très neutre, facile à nettoyer, contrôle précis de la température
- Pour quels vins : Vins blancs secs et rosés frais, vins rouges légers ou destinés à être bus jeunes
- Avantage : Préserve la fraîcheur et les arômes fruités, sans ajouter de goût exogène
Cuves béton
- Matière : Béton ou béton émaillé
- Caractéristiques : Inertie thermique, facile à nettoyer
- Pour quels vins : Vins blancs et rouges équilibrés, vins destinés à un peu de rondeur et complexité
- Avantage : Préserve la fraîcheur sans interférer avec le goût du raisin
Fûts de chêne
- Matière : Bois (barriques : 225 litres, demi-muid, foudre)
- Caractéristiques : Permet la micro-oxygénation, influence aromatique et texture selon le bois et la chauffe
- Pour quels vins : Vins rouges complexes, vins blancs de garde
- Avantage : Développe des arômes toastés, noisettés liés au bois, une structure tannique et souvent du crémeux de bouche
Amphores et jarres en terre cuite
- Matière : Argile, émaillée ou grès
- Caractéristiques : Micro-oxygénation naturelle, vinifié de façon très douce, texture singulière de pureté de fruit
- Pour quels vins : Vins naturels, blancs ou rouges légers, rosés originaux
- Avantage : Conserve le fruit, apporte du pulpeux
