Terrine de canard : cuisse confite, magret mariné à l’armagnac et fois gras
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Type :
Table d'Automne
Difficulté :
Moyenne
Pour 6 à 10 personnes
Préparation :
30 minutes
Cuisson:
1h30 puis 24 heures de repos
DESCRIPTION
L’automne dans toute sa splendeur ! Une terrine de caractère mêlant confit, magret et foie gras. Un sommet de gourmandise à célébrer avec un Saint-Émilion rond et suave.
Ingrédients
- 2 magrets de canard sans la peau
- 3 cuisses de canard confit
- 200g de foie de canard frais coupé en dés
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil
- 12g de sel
- 4g de piment
- 30cl d’armagnac
Préparation
- Découper les magrets en gros dés, ajouter l’armagnac et laisser mariner une nuit.
- Effilocher les cuisses confites.
- Faire suer sans colorer les oignons.
- Dans un cul de poule (récipient à fond arrondi), mélanger l’effiloché de cuisses, le foie gras, le magret, les oignons, le persil haché, le sel et le piment.
- Remplir la terrine. Cuire au four au bain marie 1h30 à 100°C.
- Laisser reposer une nuit au frais.
L’astuce : servez-la fraîche, mais pas glacée, pour libérer tout le parfum du canard.
L’ACCORD
Classique
Un accord 100% Sud Ouest ! Rien de mieux que le merlot pour s’accorder avec le canard…Un Saint Émilion, gourmand et suave avec des tannins ronds sera un compagnon parfait du canard.
Exemples d’appellations
A déguster avec…
L’ACCORD
original
Un accord plutôt ‘Vin de comptoir’ avec cette terrine, imaginée partagée sur le zinc avec un verre de rosé. Son acidité et sa fraîcheur donneront un vrai dynamisme à l’accord et laisseront toute sa place au canard et sa douceur.
