Tarte au chocolat
DESCRIPTION
Retour en enfance ! Une tarte au chocolat irrésistible : pâte sablée maison aux amandes et ganache fondante. Un dessert réconfortant à savourer avec la rondeur d’un Saint-Georges-Saint-Émilion.
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
- 120 grammes de beurre (A sortir 10 minutes avant de faire sa pâte)
- 90 grammes de sucre glace
- 30 grammes de poudre d’amande
- 250 grammes de farine T45
- 1 œuf entier
Ganache au chocolat noir :
- 300 grammes de chocolat noir
- 200 grammes de crème liquide (Soit 20cl)
- 3 œufs entiers
Pour la décoration :
- 60 grammes de fruits secs (Amandes, macadamia, pécan, pistache, noisettes, noix…)
Préparation
- Fond de tarte : Dans un saladier, couper le beurre en morceau, le mélanger avec le sucre glace et la poudre d’amande.
- Incorporer farine et œuf puis mélanger directement avec les mains.
- Former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 2 heures.
- Ganache au chocolat noir : Dans un saladier, couper le chocolat en morceaux.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, puis la verser sur le chocolat.
- Mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Un par un, casser les œufs dans le saladier et mélanger l’ensemble toujours avec le fouet.
- Réserver à température ambiante.
- La tarte : Préchauffer le four à 170°C.
- Dans un grand moule à tarte, étaler la pâte.
- Mettre au four pendant 10 min puis baisser la température à 120°C.
- Sortir le fond de tarte du four.
- Verser la crème généreusement dans la tarte puis remettre au four pendant 30 à 40 minutes.
- Sortir la tarte du four, laisser refroidir.
- Poser les fruits secs préférés.
- Pour la dégustation, privilégier une température ambiante ou bien la sortir du frais 30 min avant dégustation.
Ne mangez jamais cette tarte froide ! Comme un bon fromage, le chocolat a besoin de température pour s’exprimer. Sortez-la du frigo au moins 30 minutes avant de servir. La ganache retrouvera son fondant soyeux et la pâte son croustillant, offrant un contraste de textures parfait.
L’ACCORD
Classique
Un accord fondant avec ce Saint Georges Saint Émilion, dominant en merlot et en rondeur et cette tarte au chocolat et aux fruits à coques.
Exemples d’appellations
A déguster avec…
L’ACCORD
original
Un accord sur la souplesse avec un rouge aux tannins fins et doux épousant la douceur de la tarte.
Exemples d’appellations
A déguster avec…
