Tarte aux
asperges
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Type :
Table apéro
Difficulté :
Moyenne
Pour 2 à 4 personnes
Préparation :
15 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson:
45 minutes
DESCRIPTION
Le printemps s’invite à l’apéro ! Une tarte fine aux asperges vertes et à la menthe fraîche, à marier d’urgence avec la vivacité d’un Entre-deux-Mers. Simple, végétal, éclatant.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250gr de farine
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 80ml d’eau tiède
Pour la garniture :
- 1 yaourt
- 2 oeufs
- 1/2 gros oignons
- 50gr de gruyère râpé
- 1 botte d’asperges vertes (environ 20-25)
- Huile d’olive
- 10 feuilles de menthe
- Sel/poivre
Préparation
- Emietter avec les mains le beurre dans la farine.
- Rajouter le sel puis l’eau pour former une boule.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l’aide d’une fourchette et la laisser reposer 30min au réfrigérateur.
- Mélanger ensemble le yaourt, les oeufs, le gruyère et l’oignon émincé.
- Couper les asperges selon la taille du moule à tarte.
- Les cuire 5 min dans de l’eau bouillante.
- Verser la présentation dans la tarte, saler, poivrer et déposer par dessus les asperges.
- Verser un filet d’huile sur les asperges et cuire 45min à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Poivrer et déposer sur le dessus de la tarte, les feuilles de menthe.
Le détail qui change tout ? Ne coupez pas les pointes ! Disposez les asperges entières en rayon de soleil sur la tarte : c’est graphiquement superbe et cela garantit une bouchée parfaite, du talon fondant jusqu’à la pointe délicate.
L’ACCORD
Classique
Tout en fraîcheur avec un vin blanc sec de l’Entre-Deux-Mers blanc !
Exemples d’appellations
-
Jon Wyand
L’ACCORD
original
La rondeur et le gras d’un vin blanc des Graves viendront complémenter l’acidité et les saveurs des asperges.
Exemples d’appellations
