Accueil > Recettes > Tarte au citron et aux mûres

Tarte au citron et aux mûres

Écouter cet article

•

0:00 min

Type : Table printanière

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson: 40 minutes

DESCRIPTION

L’équilibre parfait ! Une tartelette au cœur crémeux de citron acidulé, ponctuée de mûres juteuses et d’amandes croquantes. Divin avec la douceur d’un Sauternes.

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
200 g de farine
50 g d’amandes en poudre

Pour la garniture :

4 citrons bio (150 ml de jus)
200 g de sucre
3 œufs
1 jaune d’œuf
180 g de crème fraîche
300 g de mûres
50 g d’amandes effilées

Préparation

Pour la pâte : Malaxer le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 1 pincée de sel, l’œuf, la farine et les amandes, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
En faire une boule et le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four (voûte et sole) à 200°.
Beurrer 4 petits moules à tarte, les fariner légèrement.
Pétrir la pâte encore une fois, la partager en 4 et étendre chaque portion (1 cm d’épaisseur env.).
En garnir les moules, piquer le fond avec une fourchette.
Cuire au four env. 15 minutes.
Pour la garniture : Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus.
Battre ensemble les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter la crème, puis le jus de citrons.
Verser le mélange sur les fonds de tarte précuits et les garnir de 4 ou 5 mûres chacun.
Cuire au four env. 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme au doigt et commence à colorer.
Parsemer d’amandes effilées.

Pour une pâte sablée qui ne se rétracte pas à la cuisson, il y a un secret : le repos. Ne sautez pas l’étape des 30 minutes au réfrigérateur. Le froid permet au beurre de figer et au gluten de se détendre, garantissant un fond de tarte net et friable.