Tarte à la rhubarbe et à la frangipane
DESCRIPTION
L’équilibre parfait ! L’acidité de la rhubarbe pochée rencontre la douceur d’une frangipane maison. Une tarte élégante à marier avec les notes confites d’un Cadillac.
Ingrédients
La pâte :
- 150 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 100 g de beurre bien froid
- 1 œuf
La garniture :
- 6 tiges de rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 œufs
- 100 g d’amandes en poudre
- 20 g de farine
- 3 gouttes d’arôme artificiel d’amande
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cardamome en poudre
Préparation
- Pour la pâte, mélanger dans un grand bol la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le sucre vanillé.
- Ajouter le beurre froid coupé en copeaux et l’incorporer avec les doigts.
- Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Éplucher la rhubarbe et la couper en longs tronçons selon la longueur du moule.
- Mettre les gousses de cardamome avec 50 g de sucre et 300 ml d’eau dans une casserole, chauffer.
- Ajouter les tronçons de rhubarbe, porter à ébullition puis sortir la rhubarbe et laisser épaissir le liquide pour obtenir un sirop épais.
- Préchauffer le four à 180°.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étendre sur un plan de travail fariné.
- Beurrer un moule à tarte rectangulaire (10 x 30 cm), le garnir de la pâte.
- Précuire au four env. 15 minutes.
- Pendant ce temps, pour la garniture, battre le miel et les œufs.
- Ajouter l’arôme d’amande, l’extrait de vanille et la cardamome.
- Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
- Verser la préparation sur le fond de tarte précuit, poser les batons de rhubarbe sur le dessus et cuire au four env. 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface dore.
- Sortir et couvrir la rhubarbe avec le sirop bouilli.
Le sirop de pochage est de l’or liquide ! Ne le jetez surtout pas. Faites-le réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en la tarte dès la sortie du four. C’est ce « vernis » naturel qui donnera ce visuel brillant digne d’une pâtisserie, tout en renforçant le goût de la rhubarbe.
L’ACCORD
Classique
Les vins blancs doux de la région du Sauternais apporteront un bel équilibre entre sucre et acidité dans cette patisserie et feront échos à ses arômes vanillés.
Exemples d’appellations
A déguster avec…
L’ACCORD
original
Si vous aimez passer directement du thé de 4 heures à l’apéritif, retenez cette association ! Un nez de baies délicates et une bouche élégante et parfumée !
Exemples d’appellations
