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Salade de quinoa aux petits pois, menthe, basilic et fETA

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Type : Table printanière

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

DESCRIPTION

Une vague de fraîcheur dans l’assiette ! Quinoa, petits pois croquants, feta et herbes folles : une partition végétale vibrante, idéale avec un Bordeaux Blanc Sec ou un Rosé.

Ingrédients

Pour la salade :

250 g de quinoa
300 g de petits pois (congelés)
2 petits choux-raves
1 botte de radis
60 g de noisettes décortiquées
200 g de feta
1 citron bio
4 brins de menthe
sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

1 bouquet de basilic
3 cuil. à soupe de jus de citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de miel

Préparation

Laver le quinoa plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une petite casserole, porter 500 ml d’eau à ébullition. Y ajouter le quinoa et laisser frémir env. 15 min. Égoutter et laisser refroidir.
Blanchir les petits pois dans une petite casserole env. 3 minutes, puis les refroidir rapidement àl’eau froide, réserver.
Laver les radis et les couper en fines rondelles.
Éplucher les choux-raves et les découper en petits dés.
Dans une petite poêle, faire griller les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Les retirer de la poêle, laisser refroidir et hacher grossièrement.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Émietter la feta sur le dessus.
Laver le citron à l’eau très chaude, l’essuyer et râper le zeste au-dessus de la salade. Prélever les feuilles de menthe, les laver, hacher fin et ajouter.
Pour la vinaigrette, mixer tous les ingrédients dans un mixeur. Saler et poivrer. Verser sur la salade et bien mélanger.

Le geste pro ? Ajoutez les herbes fraîches uniquement sur le quinoa froid. Au contact du chaud, elles noircissent et perdent instantanément leur parfum.