Rôti de dinde aux cranberries
DESCRIPTION
Le classique revisité ! Un rôti de dinde ultra-tendre, laqué d’une sauce acidulée aux cranberries et parfumé à la sauge. Un délice festif à marier avec un Bordeaux rouge souple et fruité.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de dinde
- 200 gr de canneberges
- 30 cl de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de sauge
- 50 gr de beurre pour saisir
Préparation
- Sortir la viande 1h avant préparation pour avoir une viande bien tendre et glisser les feuilles de sauge entre la barde et le rôti.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle chaude et beurrée, faire rapidement dorer le rôti de chaque coté.
- Placer-le ensuite dans un plat.
- Saisir ensuite l’ail et les échalotes jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes.
- Déglacer avec le vin blanc et répartir sur le rôti.
- Enfourner pendant 1h en veillant à retourner le rôti régulièrement et à bien l’arroser en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, laisser mariner les canneberges séchées dans un bol d’eau chaude pour qu’elles se réhydratent.
- En fin de cuisson du rôti, descendre le thermostat à 50°C, récupérer le jus et le faire revenir avec les canneberges et leur eau dans une petite casserole jusqu’à obtention d’une jolie sauce rouge.
- Trancher le rôti en fines tranches, dresser et arroser de sauce.
La dinde a la réputation d’être sèche : voici comment l’éviter. Sortez absolument votre viande du frigo 1h avant la cuisson pour éviter le choc thermique. Le geste clé ? Arrosez le rôti toutes les 15 minutes avec son jus. Si vous le laissez cuire seul dans son coin, il séchera. C’est l’amour (et le beurre) que vous lui donnez qui fera la différence dans l’assiette.
L’ACCORD
Classique
La douceur de la viande se mariera à la délicatesse d’un Bordeaux rouge souple et fruité et fera écho au fruité des cranberries.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Vin liquoreux et viande blanche, une association réussie autour de saveurs et de textures douces.
Exemples d’appellations
