Risotto à la tomate et au pesto de cerfeuil
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Type :
Table végétarienne
Difficulté :
Moyenne
Pour 4 personnes
Préparation :
50 minutes
Cuisson:
20 minutes
DESCRIPTION
L’Italie s’invite en cuisine ! Un risotto crémeux aux tomates rôties, sublimé par la fraîcheur anisée d’un pesto de cerfeuil. À marier avec la vivacité d’un Bordeaux Blanc Sec.
Ingrédients
Pour le risotto :
- 300 g de tomates cerises
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 7 moitiés de tomates séchées
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- ½ gousse de vanille
- sel
Pour le pesto au cerfeuil :
- 50 g de parmesan
- 50 g de cerfeuil
- 30 g de persil
- 50 g de pignons
- 150 ml d’huile de colza
- sel
Préparation
- Préparer d’abord le pesto.
- Râper le parmesan et le mettre dans un mixeur avec le cerfeuil, le persil, les pignons et l’huile de colza.
- Réduire en une purée onctueuse mais pas trop fine, saler, réserver.
- Préchauffer le four à 200°.
- Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
- Répartir dessus 1 cuil. à soupe de sucre glace, 1 cuil. à café de sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée.
- Bien mélanger et cuire env. 30 minutes au four jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, couper les tomates séchées et les oignons en dés.
- Gratter l’intérieur de la gousse de vanille.
- Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Y faire revenir les oignons, puis ajouter le riz, les tomates séchées, la vanille et le concentré de tomate.
- Tout faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin.
- Ajouter un peu de bouillon et laisser évaporer en remuant.
- Ajouter encore un peu de bouillon, laisser évaporer en remuant.
- Recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les tomates caramélisées et servir avec le pesto.
La touche qui change tout ? La vanille. N’ayez pas peur d’ajouter les graines d’une demi-gousse lors de la cuisson du riz. Sa douceur exotique casse l’acidité naturelle de la tomate et crée une harmonie surprenante, presque « bonbon », qui séduira même les palais les plus réticents.
L’ACCORD
Classique
Un Bordeaux blanc offrira de la légèreté et de la fraicheur à ce plat.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Un vin rouge rond et structuré comme un Saint-Émilion accompagnera la douceur des tomates cuites et du cerfeuil
Exemples d’appellations
A déguster avec…
