Poire pochée au romarin, biscuit breton et glace au yaourt
DESCRIPTION
L’automne en douceur ! Une poire fondante pochée au romarin, servie sur un sablé breton émietté avec une glace yaourt rafraîchissante. Un dessert subtil à sublimer avec un Loupiac.
Ingrédients
- 4 poires
- 4 boules de glace au yaourt
- 50cl de sucre
- 4 brins de romarin
- 10g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 80g de beurre pommade
- 140g de farine
- 6g de levure chimique
Préparation
- Pour le biscuit breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le beurre, puis la farine mélangée à levure.
- Former un boudin avec la pâte obtenue.
- L’enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes.
- Cuire 15min à 170°C.
- Pour la poire : Préparer un sirop aromatisé avec le sucre, l’eau et le romarin.
- Une fois suffisamment infusé, y cuire les poires épluchées, à feu doux environ 20 minutes.
- Fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit brun (>noisette).
- Dans le fond de l’assiette, briser le biscuit breton, disposer une poire entière, la boule de glace et napper de beurre noisette chaud.
Le beurre noisette est une merveille aromatique, mais il brûle vite ! L’astuce infaillible : Dès qu’il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée, plongez immédiatement le fond de votre casserole dans un bol d’eau glacée pour stopper net la cuisson. C’est le secret pour garder ce goût parfait sans amertume.
L’ACCORD
Classique
Un bel accord sur les arômes ! En associant un vin blanc liquoreux comme un Loupiac ou un Cadillac, riche en arômes de fruits blancs, les poires en seront sublimées !
Exemples d’appellations
A déguster avec…
L’ACCORD
original
Un accord aérien grâce à l’acidité du Crémant et à ses notes fraîches de fruits blancs ! Les poires, la glace et le biscuit seront parfaitement respectés pour cet accord festif !
Exemples d’appellations
