Pizza bianca à la courgette et au fromage de chèvre
DESCRIPTION
Le printemps à l’italienne ! Une pizza blanche croustillante mariant la douceur de la courgette et le caractère du chèvre frais. Un accord évident avec l’élégance d’un Graves Blanc.
Ingrédients
Pour la pâte à pizza :
- 500 g de farine type 00
- 40 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuil. à café de sucre
- 300 ml d’eau tiède
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sel
Pour la garniture :
- 600 g de courgettes jaunes et vertes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de thym
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de fromage de chèvre sec
- sel et poivre
Préparation
- Pour la pâte, mettre la farine avec 1 cuil. à café de sel dans un grand bol.
- Dissoudre la levure dans 300 ml d’eau tiède avec 1 cuil. à café de sucre.
- Faire un puits dans la farine et y verser la levure dissoute.
- Laisser reposer 10 minutes, ajouter l’huile d’olive et tout pétrir (crochets pétrisseurs du batteur) jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Couvrir et laisser reposer 40 à 60 minutes dans un endroit chaud.
- Sortir la pâte du bol, la pétrir plusieurs fois à fond et la partager en 4.
- Laisser reposer encore 10 min.
- Préchauffer le four à 230° (bas uniquement).
- Fariner le plan de travail, étendre les boules de pâte en 4 cercles, les placer sur deux plaques du four.
- Réduire le fromage de chèvre frais en crème, bien saler et poivrer.
- Incorporer les feuilles de thym au fromage.
- Étaler le fromage sur les fonds de pâte.
- Laver les courgettes et les couper en rondelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire blondir l’ail.
- Ajouter les courgettes et les faire brièvement revenir.
- Saler, poivrer, répartir sur les pizzas.
- Garnir du fromage sec découpé en copeaux, saler, poivrer et cuire env. 15 à 20 minutes.
Pour une pâte vraiment croustillante comme au restaurant, préchauffez votre plaque de cuisson à vide dans le four au maximum. Glissez ensuite la pizza directement sur la plaque brûlante (avec son papier cuisson). Le choc thermique va saisir la pâte et créer ces fameuses bulles dorées irrésistibles.
L’ACCORD
Classique
Fromage de chèvre et Graves blanc : un incontournable ! avec ses arômes issus d’un élevage en fût de chêne, le Graves blanc apportera douceur et élégance.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Un vieux vin liquoreux abordera cet accord avec beaucoup de finesse. La texture du risotto trouvera toute sa place dans cet accord sublimant sa rondeur puis laissant la place aux arômes plus évolués au cacao !
Exemples d’appellations
A déguster avec…
