Petits pots de crème au pain d’épices
DESCRIPTION
Noël en pot ! Une crème dessert onctueuse au bon goût de pain d’épices, à servir avec une touche d’orange. Un délice régressif qui pétille avec un Crémant de Bordeaux.
Ingrédients
- 200 gr de pain d’épices artisanal séché
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 30 gr de sucre (plus ou moins selon les goûts)
- 3 jaunes d’œuf
Préparation
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre saladier réduire le pain d’épices en miettes.
- Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit bouillant.
- Verser une petite partie du mélange sur le pain d’épices et mixer bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Verser le reste des liquides sur le mélange oeufs et sucre et fouetter vigoureusement.
- Verser ensuite les deux mélanges dans la casserole et continuer de remuer au frais (sur le feu doux en réalité, la recette originale semble contenir une coquille, il faut cuire comme une crème pâtissière/anglaise épaissie) jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Verser ensuite dans des ramequins ou des petits pots.
- Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 3h.
- Servir avec des suprêmes d’orange ou une petite cuillère de marmelade.
Pour une crème parfaitement lisse sans petits morceaux de pain d’épices, n’hésitez pas à passer la préparation au mixeur plongeant avant de la faire épaissir à la casserole. Le petit plus ? Utilisez un pain d’épices un peu rassis : il « boira » mieux le lait chaud et donnera une consistance plus dense à votre crème.
L’ACCORD
classique
Un accord subtil avec un crémant de Bordeaux, apportant fruité et vivacité, tout en épousant parfaitement la texture douce du plat.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Subtilement mais sûrement, ce vin sera valorisé par les épices – anis, réglisse – de la crème tout en valorisant son onctuosité.
Exemples d’appellations
A déguster avec…
