Parfait aux fraises et coulis de pistache
DESCRIPTION
La fraîcheur ultime ! Un parfait glacé onctueux fraise-coco, relevé par un coulis pistache-matcha original. Idéal pour finir en beauté avec les bulles fines d’un Crémant de Bordeaux.
Ingrédients
Pour le parfait :
- 700 g de fraises
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 800 ml de lait de coco
- 100 ml de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de fécule
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis :
- 120 g de pistaches
- 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 60 ml d’eau
- 1 pincée de matcha (poudre de thé vert)
- 1 cuil. à café d’eau de rose
- 2 feuilles de menthe
Préparation
- Laver les fraises et les couper en petits dés.
- Mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus de citron, porter à ébullition et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les fraises s’écrasent.
- Réduire la moitié de la compote de fraises en une purée lisse, laisser refroidir entièrement le reste.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, la purée de fraises, le sirop d’érable et l’intérieur de la gousse de vanille.
- Diluer la fécule dans 4 cuil. à soupe d’eau et l’ajouter au lait de coco bouillant.
- Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Mettre dans un bol et bien laisser refroidir.
- Tapisser un petit moule à cake (env. 18 cm) de papier sulfurisé.
- Y verser la préparation refroidie, ajouter le reste de la compote de fraises, mélanger avec précaution.
- Mettre au congélateur au moins 5 heures, de préférence toute une nuit.
- Pour le coulis, moudre finement les pistaches.
- Porter à ébullition avec le sirop d’érable, l’eau, une pincée de matcha, les feuilles de menthe et l’eau de rose.
- Retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir.
- Servir avec des fraises fraîches et le parfait.
La patience est le secret des desserts glacés ! Ne servez jamais votre parfait tout juste sorti du congélateur : il serait trop dur et ses saveurs « endormies » par le froid. Le bon timing : Sortez-le 15 à 20 minutes avant de le déguster. Il va légèrement ramollir pour offrir une texture crémeuse irrésistible.
L’ACCORD
Classique
Rafraîchissant et léger comme le printemps ! Le Crémant blanc apportera des notes de légèreté et de fraicheur.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Fraises, framboises, canneberges … des arômes dont un Bordeaux rosé aime à se parer offrant un accord met et vin tout en harmonie.
Exemples d’appellations
