Fondue savoyarde parfaite
DESCRIPTION
Le réconfort ultime ! Une fondue onctueuse aux trois fromages (Gruyère, Comté, Vacherin), relevée d’une pointe de romarin. À « casser » avec la fraîcheur vive d’un Entre-Deux-Mers.
Ingrédients
- 400 grammes de Gruyère et 400 grammes de Comté
- du romarin
- du pain dur
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- une pincée de poivre
Préparation
- Frotter le poêlon avec la gousse d’ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
- Mélanger le Gruyère coupé en dés et le vin blanc dans le poêlon porter à ébullition en remuant constamment.
- Réduire l’apport de chaleur, ajouter le Vacherin Fribourgeois AOP et remuer vivement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Baisser le feu. La fondue ne doit pas bouillir.
- Ajouter le poivre et le romarin.
Pourquoi la recette précise-t-elle du « pain dur » ? C’est le secret d’une fondue réussie ! Un pain rassis de la veille (ou passé quelques minutes au four) absorbe mieux le fromage sans se désagréger au fond du caquelon. Moins de gages pour les invités !
L’ACCORD
Classique
La fondue, avec sa riche onctuosité, fait appel à un vin fruité acidulé tel qu’un Entre-Deux-Mers – un mélange typique de sauvignon blanc/sémillon qui apporte du croquant, de la texture et des notes d’agrumes.
Exemples d’appellations
-
Jon Wyand
L’ACCORD
original
Variez avec un vin blanc sec rafraîchissant de l’appellation Graves de Vayres, avec un soupçon d’épices et des notes d’herbes sèches.
Exemples d’appellations
