Bonbon chocolat et cranberries

Préparation

1. Poussière de framboise : Préchauffer le four à 150°C.
2. Sur une plaque, mettre une feuille de papier cuisson et étaler les framboises dessus, les unes à côtés des autres.
3. Les mettre au four pendant 1h30 afin de les sécher.
4. Laisser refroidir, puis les mixer jusqu’à obtention d’une fine poudre.
5. Coques des bonbons : Dans un bain marie à feu doux (maximum 50°C), faire fondre doucement 250 grammes de chocolat, puis rajouter les 90 grammes de chocolat restant en mélangeant à l’aide d’une maryse.
6. Ne pas couper le feu et maintenir le chocolat d’une texture fondante.
7. A l’aide de une cuillère à soupe, mettre une couche de chocolat dans le fond de petits moules pour chocolat (forme profonde et simple afin d’avoir assez d’espace pour y mettre les cranberries) en prenant soin de bien répartir sur toute la surface.
8. Mettre les moules au réfrigérateur pendant 5 min.
9. Renouveler la même opération 2 fois.
10. A savoir : lorsque le chocolat sorti du réfrigérateur il doit avoir durci entièrement.
11. Cranberries et poussière de framboises (finition du bonbon) : Disposer 2 cranberries par moule à chocolat ainsi qu’une bonne pincée de poussière de framboises.
12. Toujours à l’aide de votre cuillère à soupe, remplir jusqu’au bord de chaque moule avec le chocolat, qui était maintenu à température dans le bain marie.
13. Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
14. Démouler et déguster.