Encornets déglacés au vinaigre et julienne de poireaux
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Type :
Table d'Automne
Difficulté :
Moyenne
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson:
20 minutes
DESCRIPTION
L’océan rencontre la terre ! Des encornets snackés minute, relevés par un vinaigre de piment doux et adoucis par une fondue de poireaux à l’huile de noisette. Superbe avec un blanc sec vif.
Ingrédients
- 4 encornets de 100g environ
- 5 poireaux
- Huile de noisette
- Vinaigre de piment doux
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation
- Nettoyer les encornets et les quadriller avec la pointe d’un couteau.
- Tailler en julienne les blancs de poireaux.
- Les cuire sans coloration.
- Ajouter un trait de vinaigre, d’huile de noisette et assaisonner.
- Cuire environ 2 minutes les encornets et déglacer avec le vinaigre.
- Disposer dans l’assiette les poireaux et les encornets.
- Napper du jus de cuisson.
Le geste pro ? Quadrillez la chair au couteau avant cuisson (comme une mangue). En plus d’être joli (le calamar va s’enrouler sur lui-même), cela permet à la chaleur de pénétrer plus vite et au vinaigre de mieux laquer la chair.
L’ACCORD
Classique
Un Bordeaux blanc offrira de la légèreté et de la fraicheur à ce plat.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Un vin rouge rond et structuré comme un Saint-Émilion accompagnera la douceur des tomates cuites et du cerfeuil
Exemples d’appellations
