Dos de Cabillaud au lait de coco, citronelle, feuilles de citron kaffir
DESCRIPTION
Évasion garantie ! Un dos de cabillaud nacré, mariné au lait de coco, citronnelle et kaffir. Une explosion de saveurs exotiques à sublimer avec la générosité d’un Pessac-Léognan Blanc.
Ingrédients
- 4 filets de 150gr de dos de cabillaud avec peau
- 1 gros oignon rouge
- 1 boîte de conserve de lait de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 6 feuilles de kaffir
- sel
- poivre
- huile d’olive
Préparation
- 2h avant ou la veille (mieux pour la diffusion de la marinade), laisser mariner les dos de cabillaud dans un plat avec l’oignon et la citronnelle découpés en fines lamelles, le lait de coco, les feuilles de kaffir et un filet d’huile d’olive.
- Avant le repas, faire chauffer le four à 100°C.
- Enfourner directement le plat et laisser cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit nacré.
- Servir aussitôt que possible ou réserver le poisson à une température de 50°C jusqu’au service.
Le secret de cette recette, c’est la cuisson douce. En cuisant à 100°C, le poisson ne « sèche » pas et reste incroyablement tendre. Si vous avez un doute sur la cuisson, utilisez la pointe d’un couteau : les pétales du cabillaud doivent se détacher presque tous seuls, tout en restant translucides à cœur.
L’ACCORD
Classique
Un accord en agrumes sur toute la ligne avec ce Bordeaux Sauvignon Blanc, fruité et aromatique! Il donne au cabillaud ses lettres de noblesse.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
Osez le contraste avec un vin rouge rond et structuré! Il épousera avec délicatesse cette recette de cabillaud au lait de coco.
Exemples d’appellations
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Copyright Guillaume Atger
