Carpaccio de lotte marinée à la coriande, ail et ciboule
DESCRIPTION
Élégance pure ! Un carpaccio de lotte fondant, mariné aux herbes fraîches, ail et huile d’olive. Une fraîcheur marine qui appelle la minéralité d’un Graves Blanc Sec.
Ingrédients
- 1 queue de lotte d’environ d’1kg
- Huile d’olive
- 1 tête d’ail
- Ciboulette
- Coriandre
- Gros sel
- Piment
Préparation
- Habiller la queue de lotte (retirer les différentes peaux).
- Dans un récipient, recouvrir la lotte de gros sel et l’y laisser 10min afin de raffermir la chair.
- La rincer abondamment à l’eau claire.
- Déposer la lotte sur film étirable.
- Recouvrir la lotte d’huile d’olive, de ciboulette, coriandre et ail hachés et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Rouler la lotte dans le film de façon à ce qu’elle soit bien serrée.
- Laisser mariner une nuit.
- Couper finement, et déguster !
Le secret de la découpe : Placez votre filet de poisson 30 minutes au congélateur avant de le manipuler. La chair, légèrement raidie par le froid, se laissera trancher comme du beurre avec un bon couteau, vous permettant d’obtenir ces voiles translucides dignes d’un grand restaurant.
L’ACCORD
Classique
L’élégance du Graves Blanc sec épousera parfaitement la finesse de la texture de la lotte et les arômes herbacées du plat seront relevées par le Sauvignon Blanc.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
La subtilité de l’élevage en barriques des blancs secs de Pessac-Léognan va apporter une belle résonance aromatique avec le grillé du pain et le grillé des cèpes. Un accord original et élégant !
Exemples d’appellations
