Carottes glacées, fromage frais de chèvre et lavash
DESCRIPTION
La carotte en majesté ! Glacées au beurre, elles sont accompagnées d’une onctueuse crème de chèvre au jus de carotte et d’un lavash croustillant. Un accord tonique avec un Côtes de Blaye Blanc.
Ingrédients
- 4 carottes entières
- 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10cl d’eau
- 1 palet fais de chèvre
- 50mL de jus de carotte
- Sel
- Piment
- 200g de farine de blé
- 8g de levure boulangère fraîche
- 6g de sel
- 150g eau tiède
Préparation
- Faire fondre le fromage et le mixer avec le jus de carotte.
- Cuire les carottes lavées et entières dans le beurre, eau et sucre.
- Assaisonner en fin de cuisson.
- Disposer les carottes dans l’assiette et ajouter la sauce au fromage et jus de carottes.
- Pour le lavash : Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Ajouter la farine et le sel.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas.
- Laisser reposer 2h.
- Etaler très finement en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
- Cuire au four en 2 plaques 20 minutes à 150°C.
- Servir avec les carottes.
L’Astuce Anti-Gaspi : Ne jetez rien ! Les fanes de vos carottes sont de véritables trésors aromatiques. Le réflexe zéro déchet : Hachez-les finement et ajoutez-les à votre crème de chèvre pour une note herbacée puissante, ou transformez-les en pesto rapide pour accompagner le lavash. C’est le petit « kick » de verdure qui réveille la douceur de la carotte glacée.
L’ACCORD
Classique
Côtes de Blaye Blanc : Un accord tonique apporté par l’acidité du blanc sec qui va contraster avec la douceur des carottes. Frais et original, cet accord sublimera par sa simplicité et son évidence.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
original
La subtilité de l’élevage en barriques des blancs secs de Pessac-Léognan va apporter une belle résonance aromatique avec le grillé du pain et le grillé des cèpes. Un accord original et élégant !
Exemples d’appellations
