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Portrait
Paul Kressmann, Kressmann Bro – Le Bouscat
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À 44 ans, Paul Kressmann n’en est pas à son coup d’essai dans la restauration à Bordeaux. Après Kressmann Bros, créé en 2012 place du marché des Chartrons, suivi de La Tapasserie et de Leogusto, tous trois aujourd’hui revendus, l’infatigable entrepreneur s’est lancé dans une nouvelle aventure au Bouscat. Séduit par l’avenue de la Libération, autant que par l’écrin accueillant son nouvel établissement au numéro 17, avec sa salle toute en longueur menant à une lumineuse véranda et à une terrasse à l’abri de l’agitation, le restaurateur a donné une seconde vie à Kressmann Bros entre ces murs.
Cuisine traditionnelle revisitée
Inspiré par la première version de Kressmann Bros place du marché des Chartrons, Paul Kressmann en a repris les fondamentaux. « Nous proposons toujours du fait maison de A à Z, ou parfois des mets retravaillés par nos soins, au maximum à base de produits de la région, bordelais ou au moins du Sud-Ouest », explique-t-il. Mais à la différence de son prédécesseur, l’établissement a introduit une composante fusion dans sa cuisine, mêlant classiques français et plats du monde, pour « des saveurs encore plus élaborées. »
Au diapason de la saisonnalité, la carte est renouvelée tous les deux mois et le menu du midi réinventé quotidiennement, toujours à tarifs abordables (16 € le plat, 20 € entrée-plat, 25 € le menu complet). Parmi les intemporels de l’établissement, les salaisons et charcuteries faites maison, ainsi que les mets cuits dans l’imposant barbecue fumoir, garant de saveurs inimitables, ont su charmer les gourmets.
Défenseur de Bordeaux
Avec un père et des frères négociants, un oncle courtier, et des cousins à la tête du grand cru classé de Graves Château Latour-Martillac, le vin, et tout particulièrement celui de Bordeaux, est une véritable affaire de famille chez les Kressmann. « J’ai fait le choix de créer ma carte des vins exclusivement à base de vins de Bordeaux, en m’appuyant sur l’expertise de mon ami d’enfance et partenaire Stanislas Castex, directeur général de Maison Barrière. En Bourgogne ou dans le Rhône, les restaurants proposent en majorité des vins locaux, il me semble naturel de faire de même ici, et d’être nous aussi fiers de nos vins », explique avec conviction le restaurateur. Pour accompagner leur repas, les clients ont le choix parmi 130 références bordelaises en trois couleurs, proposées sur table à prix caviste, dans une vaste fourchette de 21 à 900 €. Pour une découverte optimale, une belle offre au verre est aussi disponible, avec en permanence six à sept vins blancs et autant de rouges, entre 4,50 € et 9-10 €.
Pour faire largement connaître ce savoir-faire et ces jolis nectars, le restaurateur prévoit d’organiser une fois par mois, à partir de juin, des apéritifs conviviaux autour de planches et tapas, mais aussi des soirées barbecue, alliant cuisson devant les clients et présence d’un producteur de vins de Bordeaux.
«Pour défendre Bordeaux, ses vins et ses artisans, il est très pertinent d’adhérer à Bordeauxlocal !»
Ses bonnes adresses #BordeauxLocal
- La Place du marché des Chartrons, pour son ambiance conviviale et ses nombreux restaurants, avec du choix pour tous les goûts, à boire comme à manger.
- Bouscat Bulles, un petit caviste #Bordeauxlocal qui travaille très bien, et a toujours la bouteille qu’il vous faut, même pour des demandes sortant de l’ordinaire.
- La Boulange, dans le Bas Lormont, où Thomas Moreau crée un pain absolument excellent !
Ses produits #BordeauxLocal incontournables
- Tous les vins de Bordeaux, dont tout particulièrement ceux, rouges comme blancs, du Château Latour Martillac (grand cru classé de Graves).
- Les beaux poissons extrafrais de Pêcheurs en Herbe (Lège-Cap-Ferret).
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