Florence Arnould & Farouk Sahraoui – Le Lion Lilas, Bordeaux

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Portrait #Bordeauxlocal

Publié le :

8 Déc

Modifié le :

8 Déc

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Résumé IA

Tout a commencé à Paris en 2008 par une rencontre dans le contexte professionnel. Celle entre le chef algérien Farouk Sahraoui et la consultante auprès des entreprises Florence Arnould. Aujourd’hui mari et femme, poussés par l’arrivée de jumeaux dans leur vie, ils ont déménagé vers Bordeaux en 2015 pour ouvrir leur propre établissement. « En plein boom, Bordeaux faisait rêver les Parisiens d’adoption que nous étions, raconte Florence Arnould. Mon frère y résidant, il m’a informée de l’existence d’un local à louer au 6, rue Bouquière. ». Tout s’enchaîne, et, après plus de six mois de travaux, Le Lion Lilas ouvre ses portes.

Bistrot de quartier

Inspiré par les brasseries parisiennes qui fleurissent à chaque coin de pâté d’immeubles, au sein desquelles Farouk Sahraoui a notamment fait ses armes de cuisinier, le couple décide de créer à Bordeaux un lieu avec le même état d’esprit. « Nous aspirons à être un bistrot de quartier auquel on pense quand le frigo est vide ou pour fêter un événement familial », explique Florence Arnould, qui officie en salle. Viandes, poissons, plats végétariens, délices sucrés… Pour un maximum de convivialité, chacun trouvera son bonheur dans l’offre du Lion Lilas, à midi (formule express entrée-plat ou plat-dessert à 19€ ; menu complet à 22 €) ou le soir, toujours à prix accessibles.

Pêle-mêle, parmi les succulentes spécialités du chef, toutes faites maison, du côté des entrées, les canelés salés sont immanquables, tout comme, côté plats, le magret de canard fermier, régulièrement à l’honneur, les trois burgers ou un plat mijoté, entre autres. Les desserts complètent en beauté la carte, entre tarte Tatin ou aux fruits, gâteau basque, baba au rhum, panna cotta, café gourmand…

Complices de la dégustation

Pour accompagner ces savoureuses assiettes, avec l’invariable envie de privilégier des partenaires locaux, le couple travaille de longue date avec les vins de Bordeaux. Au sein de l’offre en trois couleurs à la bouteille (75 cl, 50 cl ou 37,5 cl) et au verre, les vins de Bordeaux pèsent pour 80 %.

Parmi eux, le Château de Fontenille est un partenaire de la première heure. « À l’ouverture, Stéphane Defraine est venu en personne nous faire découvrir ses vins », raconte Florence Arnould. Après un premier coup de cœur pour son Château de Fontenille rouge en appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, « parfait avec le canard et les viandes », les restaurateurs ont agrémenté leur offre avec une belle palette de cuvées du domaine : le rouge sans sulfites « franc et sans soufre », un vin « frais et fruité, qui s’apprécie volontiers en apéritif », deux de ses nectars blancs, le classique Château de Fontenille et le vin de garde Les Survivantes, ainsi que le très festif crémant de Bordeaux rosé Les Bulles de Fontenille.

Convaincus par la qualité et la régularité » des vins du Château de Fontenille, les restaurateurs, toujours curieux de découvrir les nouvelles créations de Stéphane Defraine, attendent chacune d’elles avec impatience !

«Nous sommes des artisans, mon mari travaille de ses mains, y met tout son cœur, et nos partenaires sont dans la même philosophie.»

Leur produit #BordeauxLocal incontournable …

Notre planche mixte, pour moitié tapas du chef (cannelés, samoussas…) et moitié fromages de la fromagerie Frécaut, rue des Faures (17 € pour 2 personnes, 32 € pour 4). Idéale avec la cuvée rouge « Franc et sans soufre » du Château de Fontenille.