Mère et fils, Corentin et Marie-Christine Belleculle ont ouvert il y a trois ans le bar à vin et épicerie fine Coumé Vaï, dans l’incontournable et très dynamique rue Saint-Rémi. « Nous sommes originaires de la Drôme provençale, explique le trentenaire, et en patois « Coumé Vaï » signifie : comment ça va ? C’est une expression qu’employait mon grand-père quand j’étais petit, qui correspondait bien à l’état d’esprit familial et convivial que nous souhaitions donner au lieu »
En service continu
Pour un petit (ou plus gros) creux les délices de Coumé Vaï comblent les gourmands du lundi au samedi, de 10 h à 00 h. Au menu : une restauration rapide autour de savoureux sandwiches, croque-monsieur, salades, mais aussi de succulents plats chauds familiaux « à la bonne franquette », tels que la blanquette, la tartiflette ou le boeuf bourguignon. Immanquables également, les planches de charcuteries, fromages ou mixtes sont composées avec la complicité de petits producteurs soigneusement sélectionnés localement, ou sur les terres originelles des Belleculle. Collant au plus près à la saisonnalité, la proposition est régulièrement renouvelée.
Grâce à la partie traiteur de l’établissement, tout ce qui a été dégusté sur place, ainsi qu’une sélection de délices en petits bocaux (pâtés, rillettes, biscuits, confitures…) peut être acheté à emporter.
Valoriser les vins de bordeaux
Sur cette artère très passante, les Belleculle accueillent à bras grands ouverts les Bordelais bien sûr, mais aussi un grand nombre de touristes, à qui ils prennent plaisir à faire découvrir toute la richesse du vignoble local. Au cœur de l’offre de 150 références à la bouteille et 24 vins au verre – à égalité rouges et blancs, revisités tous les deux mois –, le vignoble bordelais occupe une place de choix. Parmi ces pépites, le partenariat avec le Château ICLA, à Saint-Genès-de-Lombaud, est le fruit d’un heureux hasard. Celui de la venue à Coumé Vaï de la sœur de Léa Bernard, co-exploitante du domaine aux côtés de ses parents, peu après l’ouverture du lieu.
Lorsque les deux sœurs reviennent ensemble pour faire découvrir les vins du domaine familial au restaurateur, Léa Bernard comme Corentin Belleculle sont aussi surpris l’un que l’autre de se retrouver, eux qui ont effectué leurs bachelors dans la même école. Depuis ce jour, le partenariat va bon train. «Les Bernard produisent de très beaux vins, faciles à déguster et à accorder, au rapport qualité-prix plus qu’intéressant, constate le gérant, et nous nous entendons très bien.»
Nouvelles animations en vue
Pour faire vivre le lieu, jouissant d’une localisation idéale et d’une terrasse de quinze places assises, Corentin Belleculle compte bientôt organiser des quiz et proposer des dégustations à l’aveugle.
«Notre force, c’est le conseil et l’humain. C’est ce qui fait la différence ! »
Ses belles adresses #BordeauxLocal
- Epicentre (rue des piliers de tutelle), un ami référencé au Michelin, qui propose un menu à 26 € le midi, et à 60 € en cinq services le soir.
- Chez Papin – Cave à bringuer (rue de la Devise), ambiance festive, bons plats, bons cocktails et bonne musique.
- A Cantina Comptoir Corse (rue des Bahutiers), incontournable pour leur savoureuse cuisine, les vins et l’ambiance conviviale, un peu dans le même esprit que nous.
Son accord mets-vin favori #BordeauxLocal
- Le vin blanc sec Les Demoiselles de Sigalas, du Château Sigalas Rabaud, 1er grand cru classé de Sauternes, avec un foie gras et une pincée de piment d’Espelette.
- La Marquise, leur cuvée-test en méthode champenoise, faite à partir de leurs vignes grand cru classé, avec un Saint-Nectaire.
Son produit #BordeauxLocal incontournable
- Le magret de la ferme de Hournadet à côté de Dax.