Comment bien servir un vin ?
Si les règles sont parfois faites pour être transgressées, certaines décisions dans le monde du vin méritent tout de même d’être orientées. On vous guide un peu.
Servir un vin, ce n’est pas simplement verser du liquide dans un verre, ça serait bien trop facile. Le service du vin se révèle être un art, un geste qui met en valeur tout le travail des vignerons et vigneronnes. Vous allez voir que chaque vin mérite une attention et un soin particulier pour révéler son potentiel aromatique et sa texture.
Il s’agit ici de magnifier le service du vin. Mais gardons en tête que le plaisir de servir prime sur la technique !
Quel verre choisir pour mon vin ?
Excellente question pour ouvrir notre sujet. Exit les gobelets en plastique ou carton ainsi que les trop petits verres à pied, s’il vous plaît. Si l’on sait globalement que la forme du verre n’est pas neutre, vous seriez surpris de savoir qu’en réalité il définit énormément de chose dans la dégustation du vin : la perception des arômes au nez et en bouche, la structure, la texture, la perception des tanins et la sensation alcoolique.
Nos recommandations :
- Bordeaux vin rouge léger : un verre de taille moyenne suffit, assez large pour laisser le vin respirer.
- Bordeaux vin rouge puissant : un verre assez large à la base et légèrement refermé au niveau du buvant, pour permettre l’aération mais concentrer les arômes
- Bordeaux vin blanc sec et vin rosé : un verre plus fin, légèrement recourbé, pour préserver la fraîcheur et les arômes fruités.
- Crémants de Bordeaux : si vous aimez les flûtes, ce n’est pas l’idéal ! On vous recommande un verre à vin fin pour concentrer les bulles tout en laissant un peu d’espace au vin pour libérer les effluves délicats. La flûte empêche un peu de respirer, tandis que la coupe laisse toutes les notes du crémant s’échapper d’un coup.
Nous rappelons, à toutes fins utiles, qu’il s’agit ici de conseils pour une dégustation optimale, mais que l’essentiel est de se faire plaisir.
Quelle est la température idéale pour mon vin ?
Comme pas mal de choses, l’équilibre d’un vin ne tient qu’à un fil, et ce fil se mesure en degrés.Trop froid, le vin peut engourdir les papilles, masquer certaines saveurs et serrer les tanins ; trop chaud, il peut alourdir la bouche et donner une impression de fatigue. La température influence directement le comportement des molécules du vin : à mesure qu’elles s’agitent, elles modifient la façon dont nous ressentons le vin, sa structure et ses arômes.
Il n’est pas évident de viser une précision parfaite, mais on compte sur vous. Car comprendre les effets des températures permet de mieux apprécier chaque bouteille et profiter pleinement de sa définition organoleptique. Voici quelques pistes pour servir vos vins à la température qui révèlera tout leur potentiel.
- Vins rouges légers : 13-15°C
- Vins rouges corsés et rouges de garde : 16-18°C
- Vins blancs secs et rosés : 8-12°C
- Vins blancs moelleux ou liquoreux : 6-8°C
- Crémant : 6-10°C
Comment
savoir si l’on doit aérer son vin ou non ?
Globalement tous les vins, surtout jeunes, ont besoin d’un petit coup d’aération pour libérer leurs palettes aromatiques, et même délier les tanins des vins rouges. Deux options s’offrent à vous. Soit le vin passe un tour en carafe, de quelques minutes à quelques heures avant le service. Soit vous prenez l’option « aération dans le verre », avec un léger mouvement circulaire pour laisser l’oxygène entrer en contact avec le vin. Aucun risque sur les vins jeunes, pour les vins plus évolués, après 10 ans, il ne sera pas inutile de faire le test du premier nez et second nez pour savoir.
Astuce de sommelier :
Versez un peu de vin dans un verre, sentez-le immédiatement sans l’agiter. Puis aérer un peu le vin en le faisant tourner dans le verre et sentez à nouveau. Si le nez vous paraît plus bavard et éclatant en odeur, alors il se plaira en carafe. Si le nez vous semble au contraire plus éteint, rebouchez la bouteille et la dégustation se fera au service du vin. Servez des petites quantités pour laisser de l’espace au vin dans le verre.
Y-a-t-il
un ordre dans le service
du vin ?
Une fois n’est pas coutume, la réponse est oui – un ordre recommandé en tout cas. Il se fait en fonction de la puissance des vins.
On y va crescendo. Du moins puissant au plus puissant. Sont à prendre en compte : la puissance aromatique, les saveurs et la texture de chaque cuvée.
Question ordre des couleurs en revanche, on vous laisse maître. Car qui n’a jamais pris un immense plaisir à faire revenir un grand vin blanc pour le fromage ?
Un dernier conseil pour la route
Prenez soin de sentir vos verres au préalable, pour vérifier qu’il n’y a pas d’odeur : un désagrément olfactif est si vite arrivé ! Et si tout est bon, il ne vous reste plus qu’à déguster vos vins de Bordeaux préférés dans les meilleures conditions.
