Cérons joyau discret mais
inspiré
À Cérons, tout commence avec… le Ciron. Pas étonnant que l’appellation tire son nom de cette rivière : c’est au cours d’eau qu’elle doit son microclimat unique, taillé pour la pourriture noble. Voilà comment son terroir confidentiel signe des vins blancs d’or fins et frais, franchement irrésistibles.
Le vignoble de Cérons qu’est-ce que c’est ?
L’essentiel à retenir
- 12 propriétés seulement, réparties sur 25 hectares et 3 communes : Illats, Podensac, et Cérons, évidemment.
- Des vignes lovées au cœur de l’AOP Graves, au nord-ouest de Barsac, sur des terrasses de graves et de calcaires qui donnent aux vins de solides épaules pour traverser les années avec élégance. Mais ça, on vous en dit davantage plus bas.
- Un territoire parcouru par la rivière Ciron, ce petit affluent de la Garonne qui change tout : ses brouillards matinaux favorisent le développement d’un champignon microscopique appelé Botrytis cinerea. Ce dernier est à l’origine de la célèbre pourriture noble qui fait la magie des vins liquoreux de Cérons !
Pourquoi on aime Cérons et ses vins ?
- Parce que dans cette AOP confidentielle, chaque bouteille est un petit trésor préservé
- Parce qu’avec leur subtilité et leur grâce aromatique, ses vins racontent un terroir d’exception
- Parce que leur potentiel de garde est juste bluffant
- Parce qu’ils découlent d’un savoir-faire méticuleux et patient : vendanges tardives, grains surmûris récoltés à la main, tries après tries
- Parce que de l’apéritif à une belle volaille, en passant par un morceau de Comté, ils sont de tous les instants de gourmandise
- Parce que tout est réuni ici pour une escapade oenotouristique réussie : de délicieux flacons à déguster, les bords du Ciron à admirer, la route des vins de Graves et Sauternes à explorer
C’est quoi le style
Cérons ?
Avec les vins de Cérons, place à un mix rêvé entre douceur délicate, pureté aromatique et fraîcheur.
Cette fraîcheur minérale marquante, c’est la signature des graves et du Ciron.
Les vins liquoreux de Cérons réservent moins d’opulence que leurs cousins de Sauternes, mais sont d’une belle élégance aromatique, plus aérienne, et leur complexité est renversante. Leur bouche est fluide et soyeuse, portée par une acidité vive qui les rend légers comme une plume. On y retrouve une foule de savoureuses nuances : miel, abricot sec, coing, agrumes confits, fleurs blanches… Avec les années s’ajoutent des notes de cire, d’amande grillée et d’épices douces, pour le plus grand plaisir des papilles.
Grâce à ce parfait équilibre entre sucrosité et fraîcheur, ces vins nous séduisent dans leur jeunesse, avant de nous en faire définitivement tomber amoureux après quelques années de garde.
Bref, le temps joue du côté des Cérons : ils peuvent dormir au moins dix ans en cave, voire plus de trois décennies pour les plus concentrés.
Qu’est-ce qu’on déguste à Cérons
Des blancs liquoreux, bien entendu !
Le sémillon est l’âme de ces vins : onctueux, structuré, avec des arômes gourmands de miel, d’agrumes confits, d’abricot sec et de cire d’abeille. Le sauvignon blanc sème un brin de fraîcheur bienvenu face à cette richesse, avec ses notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques. La muscadelle, en petites touches, conclut le tout avec souplesse et charme, sans oublier sa patte florale et musquée.
Histoires &
Anecdotes
Trois anecdotes que vous devez absolument savoir sur Cérons
Vous pensiez déjà tout connaître de l’appellation ? Détrompez-vous !
1.
Cérons est la plus petite appellation de Bordeaux, même si son territoire est aussi grand que celui de Sauternes. Et, certaines années, ses vignerons privilégient la production de Graves blancs.
2.
Un Cérons avec des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes ? Un mariage sucré-salé qui fait mouche ! À essayer de toute urgence si ce n’est pas déjà fait.
3.
Le sauvignon gris a failli complètement disparaître de la région. Mais dans les années 1990, une poignée de vignerons du coin a replanté ce cépage ancien. À la clé : de quoi enrichir la complexité aromatique de leurs vins.
Parlons sols
À Cérons, la vigne puise son ADN dans des sols de graves siliceuses (autrement dit composés de cailloux et de sables grossiers en couches plus ou moins profondes selon les parcelles), sur un sous-sol de calcaire marin caractéristique de l’AOP.
En voir plus
Résultat : une fraîcheur minérale qui vaut le détour et, par ricochet, un potentiel de garde impressionnant. Le sous-sol calcaire ne fait que souligner cette signature qui ravit tant d’œnophiles.
Remontons le temps
Le Ciron est un allié des vignes de Cérons et de la fameuse pourriture noble depuis plusieurs siècles.
En voir plus
Le XIXᵉ siècle met à l’épreuve le vignoble avec le phylloxéra, mais il se relève progressivement grâce à la ténacité de ses vignerons. Leurs vins connaissent même un grand regain d’intérêt au siècle suivant.
L’AOP Cérons, elle, voit officiellement le jour en 1936, aux côtés d’autres appellations bordelaises prestigieuses. Depuis, elle reste discrète, confidentielle… mais d’une qualité qui ne laisse jamais indifférent.
