Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques ?
Les Saint‑Jacques, c’est la douceur qui scintille : une chair légèrement sucrée, presque nacrée, qui s’ouvre au beurre, au citron, à la mer. En poêlée ou en gratin léger, elles révèlent une finesse qui appelle un vin lumineux, précis, tout en délicatesse.
L’ACCORD
Classique
Un blanc vif, tendu par des notes d’agrumes et de fleurs blanches, souligne la finesse de la noix sans jamais la bousculer. Il apporte l’éclat, la respiration, la petite vague fraîche qui prolonge la bouchée.
Exemples d’appellations
L’ACCORD
ORIGINAL
Un blanc plus ample, plus enveloppant, qui caresse le beurre, donne du relief aux saveurs marines et laisse une trace douce et élégante. Un accord plus chaud, plus large, presque gourmand.
Exemples d’appellations
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Jon Wyand
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