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Flash pasteurisation

Procédé de pasteurisation qui élimine bactéries acétiques et lactiques et autres levures, source de défauts comme des odeurs dominantes dans le vin de cuir, plastique ou de pharmacie. Sans l’altérer, l’opération consiste à porter le vin à 72° environ sur un temps très bref (vingt à trente secondes) puis de le refroidir tout aussi rapidement.