Accords mets-vins

La table de fête de menue. & Slice of Pai

Dos de Cabillaud au lait de coco, citronnelle, feuilles de citron kaffir et oignons rouges

Pour 4 personnes

Temps de préparation

15 minutes / 2 heures de marinade ou la veille

Temps de cuisson

20 min

Accord Classique

Un accord en agrumes sur toute la ligne avec ce Bordeaux Sauvignon Blanc, fruité et aromatique! Il donne au cabillaud ses lettres de noblesse.  

Accord Original

Osez le contraste avec un vin rouge rond et structuré! Il épousera avec délicatesse cette recette de cabillaud au lait de coco.

Ingrédients

4 filets de 150gr de dos de cabillaud avec peau
1 gros oignon rouge
1 boîte de conserve de lait de coco
1 bâton de citronnelle
6 feuilles de kaffir
sel
poivre
huile d'olive

Préparation

2h avant ou la veille (mieux pour la diffusion de la marinade), laisser mariner les dos de cabillaud dans un plat avec l'oignon et la citronnelle découpés en fines lamelles, le lait de coco, les feuilles de kaffir et un filet d'huile d'olive.

Avant le repas, faire chauffer le four à 100°C. Enfourner directement le plat et laisser cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit nacré. Servir aussitôt que possible ou réserver le poisson à une température de 50°C jusqu'au service.

Adélaïde Potherat & Joann Pai

En cuisine, Adélaïde, la pétillante et ultra dynamique créatrice de menue., met de la bonne humeur dans ses surprenantes recettes aux associations originales. Côté photo, c'est Joann et son univers visuel très gourmand qui met en scène et révèle les plats de menue.

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