Quel vin avec la fondue bourguignonne : gare aux idées reçues !
Bordeaux Magazine
mars 31, 2023

Quel vin avec la fondue bourguignonne : gare aux idées reçues !

Les meilleurs vins à boire avec une fondue bourguignonne

Conviviale, simple à préparer, réconfortante en hiver : la fondue bourguignonne met d’accord tous ceux qui raffolent de viande rouge ! Comment résister à ses morceaux de bœuf prélevés dans le faux-filet, le rumsteck ou la poire, puis trempés dans un poêlon d’huile chaude ? Sans oublier sa farandole de sauces : mayonnaise, béarnaise, ketchup maison, sauce tartare, bourguignonne, barbecue, au poivre… Ainsi, chacun peut aller à son rythme en choisissant la cuisson et l’accompagnement qu’il préfère. Et côté bouteille, quel vin avec la fondue bourguignonne ? Là encore, ce plat réserve bien des surprises et de multiples possibilités d’associations… 

Vins rouges tanniques et fondue bourguignonne : de faux amis

Bien que certaines déclinaisons de la fondue bourguignonne incluent des morceaux de veau, de canard ou même de poulet, sa recette traditionnelle met à l’honneur le bœuf. Qui dit viande rouge, dit habituellement vin rouge de fort caractère. Et pourtant… 

Contre toute attente, ce type de cuvée est à proscrire avec une fondue savoyarde. Pourquoi ? Car la cuisson dans l’huile bien chaude a tendance à vider la viande de son jus. Plus sèche, elle présente donc des saveurs moins riches qu’avec un autre mode de cuisson, comme par exemple avec un bœuf bourguignon. Attention alors à ne pas faire disparaître les arômes du bœuf derrière une bouteille trop affirmée, et que son astringence ne prenne pas non plus le dessus.

En ce sens, réservez pour un prochain repas vos vins rouges avec de forts tannins, ainsi que ceux très marqués par un vieillissement en fûts de chêne. Et ça tombe bien : si, à Bordeaux, on trouve des vins très charpentés, la région viticole regorge aussi d’autres cuvées plus à même de sublimer votre fondue, en témoigne l’atelier d’Initiation à la Dégustation proposé par l’École du Vin de Bordeaux.

Servir du rouge avec une fondue bourguignonne : le profil de cuvée idéale

Alors, quel vin boire avec une fondue bourguignonne ? Privilégiez des rouges peu taniques, à la fois légers, fruités et souples, relevés d’une subtile pointe d’acidité. Celle-ci sera parfaite pour réveiller votre plat en rehaussant son côté huileux, sans pour autant éclipser la viande. Choisissez un millésime plutôt jeune, qui tranchera avec les différents mets du repas et apportera à l’ensemble une jolie fraîcheur.

Dans le Bordelais, de nombreuses appellations offrent des vins rouges ronds et structurés, qui feront l’unanimité avec leurs tanins aussi fondants que votre fondue ! Citons, entre autres, les AOC de Saint-Émilion, Cadillac Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Bordeaux Supérieur… 

Détail qui a son importance : pensez à servir votre bouteille à environ 12 °C. De cette manière, le contraste de sa vivacité face aux notes souvent épicées des sauces accompagnant la viande sera d’autant plus agréable. Et bien sûr, pour maintenir cette température, posez votre flacon loin de la chaleur de votre appareil à fondue bourguignonne (aussi appelé caquelon) !

Quel vin avec la fondue bourguignonne : du blanc aussi, mais sous conditions

À ce stade, vous ne serez pas étonné(e) d’apprendre que le vin blanc n’est pas la couleur la plus conseillée avec une fondue bourguignonne et sa viande rouge.

Toutefois, le vin est avant tout une question de goûts personnels. Si vous n’aimez pas déguster du rouge, il ne faut surtout pas vous obliger à vous plier à cet accord. Au contraire ! Des alternatives avec certaines cuvées de blanc peuvent bien fonctionner avec la fondue. 

La bouteille parfaite ? Un vin vif, fruité, avec du peps et des parfums frais, sans trop de puissance aromatique, à l’image d’un Entre-deux-Mers ou d’un Graves-de-Vayres. Car oui, au coin du réchaud, la fraîcheur reste toujours de mise !

Vous souhaitez proposer à vos invités une touche un peu plus originale ? Dynamisez votre fondue bourguignonne avec un vin pétillant, comme un Crémant de Bordeaux blanc brut. Sa fine effervescence titillera vos papilles, tout en permettant, entre deux bouchées, de rincer votre palais de la générosité du plat…

Vous savez désormais quel vin verser dans les verres de vos convives : place maintenant aux brochettes et fourchettes ! Et si votre cœur balance encore entre fondue bourguignonne et sa lointaine cousine de Savoie, bonne nouvelle : nous avons aussi pensé à vous donner toutes les clés pour réussir l’accord fondue savoyarde et vin… 

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