Quel vin avec une fondue savoyarde : nos idées ultras fondantes !
Bordeaux Magazine
mars 31, 2023

Quel vin avec une fondue savoyarde : nos idées ultras fondantes !

Quel vin avec la fondue savoyarde ? Nos réponses gourmandes

Du pain, du vin et… du fromage ! Que demander de plus pour un repas d’hiver ? C’est bien ce qui fait toute la beauté de la fondue savoyarde. Tout droit venu des montagnes pour réconforter les épicuriens par grand froid, ce plat est résolument généreux et convivial. On y retrouve, selon ses recettes, un mélange de Beaufort, d’Emmental, de Gruyère, de Comté ou encore de Tomme de Savoie. Très simple à préparer, il est également parfait à partager et à déguster, en y trempant des petits morceaux de pain. Et dans vos verres, quel vin avec une fondue savoyarde ? Du blanc ou du rouge ? Voyons cela tout de suite !

Vous fier à votre recette pour choisir quel vin boire avec une fondue savoyarde

Avant de rentrer dans le vif du sujet, un petit point d’histoire s’impose. Comme son nom l’indique, ce sont les habitants de Haute-Savoie et de Savoie qui ont eu la brillante idée d’inventer la fondue savoyarde, il y a de ça plusieurs siècles (même si la fondue suisse semble plus ancienne). Traditionnellement, elle se présente dans un récipient appelé « caquelon » ou bien « ramequin » (qui signifie en patois local… « fromage fondu » !).

C’est dans cette casserole de fonte ou de terre cuite émaillée qu’est cuisinée la fondue savoyarde, en y incorporant du fromage avec… du vin blanc ! Eh oui : ces deux trésors français sont ici étroitement liés, dès la préparation du plat. En effet, ce duo possède des similitudes d’élaboration et de profil aromatique, que vous pouvez explorer en détail lors de l’atelier-dégustation dédié de l’École du Vin de Bordeaux. Qui plus est, le vin est un ingrédient indispensable pour faire fondre le fromage grâce à l’eau, l’alcool et l’acidité qu’il contient. 

Il est donc assez naturel pour votre choix d’accord de vous tourner vers la même bouteille de blanc que celle utilisée pour votre recette. Les arômes dans votre verre répondront ainsi à ceux du repas, en toute simplicité. Bien sûr, la température de service du flacon doit être bien plus fraîche que celle de la fondue ! L’idéal ? Entre 9 et 12 °C. 

Si toutefois vous souhaitez offrir à vos invités une cuvée différente, c’est tout à fait possible. Et dans ce cas, il vous faut comprendre exactement quel type de vin peut sublimer la fondue savoyarde.

Privilégier un vin blanc sec pour un mariage harmonieux avec le fromage fondu

Oui, rien de tel qu’un vin blanc sec avec une fondue savoyarde, et ce pour de nombreuses raisons. D’abord, le mélange de plusieurs fromages apporte forcément une texture riche et assez grasse. Il est donc important que la cuvée servie contrebalance cette générosité, avec une jolie acidité et beaucoup de peps. Dans le même temps, face au caractère très salé du plat, une bouteille de blanc suffisamment charnue et onctueuse créera un contraste agréable en bouche. Pour finir, le bouquet aromatique d’un vin blanc jeune et affirmé, avec un bel équilibre entre minéralité et parfums fruités, mettra en valeur les nuances de chaque fromage. Un vrai souffle de fraîcheur sur ce plat hivernal !

Plus concrètement, qu’en est-il des appellations de Bordeaux les plus adaptées ? On trouve du côté de l’AOC Graves des cuvées idéales pour ce rôle. Leurs notes de pamplemousse, d’acacia, de fruit de la passion ou encore de fruits secs grillés sont à la fois vives et puissantes, d’autant plus dans leur jeunesse. L’AOC Pessac-Léognan compte elle aussi de délicieuses possibilités. Ses vins sont intenses et complexes, tout en conservant une vraie vivacité.

Et si vous cherchez un accord un peu plus original, qui puisse titiller le palais de vos convives, pourquoi ne pas sortir un vin pétillant de votre cave ? Par exemple, les fines bulles d’un Crémant de Bordeaux blanc sec procureront de la légèreté à votre déjeuner ou votre dîner.

Vous tourner avec prudence vers un accord vin rouge et fondue savoyarde

Vous n’appréciez pas le vin blanc, et cherchez donc impérativement une bouteille de rouge pour votre soirée fondue ? Il ne s’agit pas d’une association très recommandée, car la rencontre de ces deux-là peut être explosive… Comme le fromage règne en maître absolu sur ce plat, gare à la sensation d’amertume et d’astringence en bouche avec les tannins ! Par ailleurs, contrairement à la raclette ou à la tartiflette, la fondue savoyarde traditionnelle n’inclut aucune viande rouge à laquelle la cuvée pourrait faire écho. 

Malgré tout, quelques exceptions peuvent fonctionner. Alors, quels vins rouges avec une fondue savoyarde ? Optez pour des rouges délicatement aromatiques et légers, où les tanins sont très peu présents. Et on en trouve de nombreux dans le Bordelais, en témoigne l’Atelier Assemblage de l’École du Vin de Bordeaux : en vous essayant vous-même à cet exercice, vous comprendrez qu’il existe en effet une infinité d’assemblages, et donc de types de vins rouges différents. 

À ce titre, des cuvées jeunes et très fruitées de l’AOC Côtes de Bordeaux peuvent se distinguer avec leur souplesse et leur rondeur. Citons notamment l’AOC Bourg et Côtes de Bourg, qui présente des arômes subtils, ou bien l’AOC Blaye – Côtes de Bordeaux, dont la structure mêle douceur et équilibre. Toujours dans les Côtes, les AOC Castillon, Francs ou Sainte-Foy ne sont pas en reste avec leurs notes de petits fruits rouges et noirs.

 

Maintenant que vous savez quel vin boire avec votre fondue savoyarde, le plus dur reste à faire : ne pas laisser tomber votre bout de pain de votre fourchette, au risque d’écoper d’un gage de la part de vos compagnons de table… Et si, pour vos soirées d’hiver ou votre prochain séjour au ski, vous êtes à la recherche d’autres suggestions d’accords mets et vin, faites votre choix parmi les idées de notre guide !

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