Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques : nos règles d’or
Bordeaux Magazine
janvier 20, 2023

Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques : nos règles d’or

Quel vin boire avec des coquilles Saint-Jacques : nos conseils clés


Mets élégant par excellence, les noix de Saint-Jacques sont logiquement plébiscitées pour les repas de fêtes de fin d’année ou les grandes occasions. Cuisinés à la poêle, à la vapeur, au four, gratinés, en sauce ou même crus, ces coquillages se déclinent en d’infinies variations, parfaites pour se régaler. Côté bouteille, le choix est tout aussi vaste. En effet, chaque recette et chaque cuisson impactent directement les saveurs du fruit de mer dans l’assiette… et donc le type de cuvée à verser dans les verres. Alors, quel vin avec des coquilles Saint-Jacques ? Voici les réponses à cette délicieuse question !

 

Vin et Saint-Jacques : les grandes familles de cuvées à privilégier


Pour sublimer cet emblème de la gastronomie hexagonale, plusieurs options s’offrent généralement à vous, toutes plus savoureuses les unes que les autres !

Un vin blanc sec, incontournable allié des fruits de mer


La Saint-Jacques est un fruit de mer à la chair délicate et moelleuse. Pour mettre en valeur ce profil raffiné, un vin blanc sec est idéal. Plus précisément, veillez à piocher dans votre cave une cuvée avec une belle rondeur et un bouquet aromatique intense, qui se marieront à merveille à la tendresse du mollusque. Cependant, le vin doit conserver une jolie fraîcheur et une minéralité tout en finesse, pour s’accorder sans fausses notes aux saveurs sophistiquées des coquillages : citons par exemple les appellations Pessac-Léognan ou encore Graves. De quoi charmer vos papilles ! 

Un vin blanc effervescent pour des coquillages en fête


Si la Saint-Jacques apprécie les cuvées tranquilles, elle adore également buller ! Il est vrai qu’elle raffole de vins pétillants comme les Crémants de Bordeaux, notamment lors de menus festifs : apéritif du réveillon de Noël, dîner du Nouvel An, entrée d’un repas de Saint-Valentin, etc. Plus leur effervescence sera fine, plus le palais sera séduit par cet accord.

Attention toutefois au dosage du Crémant : il devra être peu sucré pour épouser au mieux les tonalités iodées des Saint-Jacques. Dernier tip : pensez à bien rafraîchir votre bouteille avant de la servir ! Et si vous avez des doutes sur cette étape clé, découvrez des astuces dignes des plus grands sommeliers lors de l’atelier ludique « De la Vigne à la Table ».

Un vin blanc doux pour surprendre les amateurs de mollusques marins


Opter pour un vin blanc doux est un choix audacieux, mais qui pourra s’avérer agréablement original si la cuvée est sélectionnée avec soin. Ainsi, il est impératif qu’elle ne soit pas trop sucrée : cela écraserait sans vergogne l’élégance iodée des Saint-Jacques. Tournez-vous au contraire vers un vin blanc moelleux Sainte-Croix-du-Mont, dont la bouche subtile et suave fera joliment écho à la chair du fruit de mer. 

Et au fait, quel vin rouge boire avec des coquilles Saint-Jacques ?


L’exercice d’associer un vin rouge à des coquilles Saint-Jacques est périlleux, et plutôt déconseillé. Plus que tout, il faut à tout prix fuir les vins tanniques, dont l’astringence ne conviendrait absolument pas au tempérament salin de ce mets d’exception.

Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques : à chaque recette, sa bouteille de vin


Selon les ingrédients utilisés et la cuisson, la chair de la Saint-Jacques ne présentera pas la même consistance ni les mêmes saveurs : par conséquent, elle appellera différentes cuvées.

Quel vin avec des Saint-Jacques crues ?


Qui dit noix de Saint-Jacques préparées en carpaccio ou en tartare, dit vin blanc sec vif, avec beaucoup de fraîcheur. L’élu devra aussi posséder de riches arômes et une belle trame minérale pour magnifier le pétoncle. Pour ces recettes particulièrement travaillées en entrée, un Crémant de Bordeaux reste une valeur sûre.

Quel vin avec des Saint-Jacques aux poireaux ?


Des noix de Saint-Jacques onctueuses légèrement croustillantes, une appétissante sauce au beurre ou à la crème, des poireaux fondants à souhait… Que demander de plus ? Eh bien, un vin blanc sec avec une bouche ronde délicatement beurrée, rehaussée d’une touche acidulée : ces arômes enveloppants feront naturellement la paire avec ceux des Saint-Jacques. Structuré et généreux, un Pessac-Léognan est dans ce cas tout indiqué.

Quel vin avec un risotto de Saint-Jacques ?


Autre plat qui ravit les gourmands : un risotto irrésistiblement crémeux aux coquillages. Sa texture riche nécessite d’être atténuée par le vin sélectionné, de manière équilibrée. Un blanc sec offrant à la fois rondeur, souplesse et acidité pourra tirer son épingle du jeu, à l’image d’une cuvée Entre-Deux-Mers avec ses notes d’agrumes et de fleurs blanches.

Quel vin avec une cassolette de Saint-Jacques ?


Last but not least : une cassolette de Saint-Jacques à tomber, mitonnée avec du vin blanc, de la crème, des champignons… et beaucoup d’amour ! Comme pour le risotto, la cuvée choisie doit trancher avec le gras de la préparation. L’appellation Graves, ronde et vive, florale et fruitée, répond définitivement bien à l’appel !

 

Puisque vous savez désormais quel vin servir avec les coquilles Saint-Jacques, il est temps de passer au dessert de votre repas. Et si vous manquez d’inspiration, filez faire le plein de bonnes idées d’accords vins et chocolat avec l’atelier dédié de l’École du Vin de Bordeaux !

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