Quel vin avec la choucroute : ces bases simples à connaître !
Bordeaux Magazine
mars 31, 2023

Quel vin avec la choucroute : ces bases simples à connaître !

Ces conseils infaillibles pour savoir quel vin boire avec une choucroute

Aaah, la choucroute ! Cet emblème de l’est de la France, et plus particulièrement de l’Alsace, ne laisse personne indifférent. Apprécié des bons vivants pour réchauffer cœurs et papilles pendant la froide saison, ce plat convivial met à l’honneur plusieurs ingrédients : le chou, bien sûr, mais aussi des saucisses et divers morceaux de porc lentement mijotés. Le tout servi avec des pommes de terre, pour un repas 100 % généreux. Bref, un vrai jeu de saveurs, entre l’acidité du légume crucifère et le fumet de la viande. C’est pour ça qu’il n’est pas toujours aisé de lui trouver verre à son pied : quel vin avec la choucroute ? Blanc ou rouge ? Pour trancher, voici quelques conseils faciles à appliquer.

Vin blanc et choucroute : un accord loin de faire chou blanc !

Le roi de la choucroute, c’est assurément le chou. D’ailleurs, le terme « choucroute » vient directement du mot alsacien « Sürkrüt » : « krüt » signifiant « chou », « sür » évoquant pour sa part son goût « aigre ». Et quand il s’agit de sublimer un plat aux notes plutôt acides, rien de tel qu’un vin blanc sec !

Tournez-vous vers une bouteille à la fois fruitée et minérale, avec une belle fraîcheur, qui se mariera à la perfection avec ce légume d’hiver. Sa tonicité apportera également un contraste agréable avec le gras des saucisses et de la charcuterie.

Si l’on regarde plus précisément du côté des appellations, quels vins choisir avec de la choucroute ? Un AOC Pessac-Léognan peut faire des merveilles grâce à sa personnalité à la fois souple et vive. Servi entre 9 et 12 °C, il révélera des parfums délicatement complexes, entre noisette, cire d’abeille, agrumes ou encore fleur de genêt.

L’AOC Graves regorge elle aussi de cuvées florales et fruitées, rondes et fraîches. Un équilibre hérité de son assemblage de Sauvignon Blanc, cépage offrant une jolie acidité, et de Sémillon, dont les raisins possèdent un caractère plus gras et friand.

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Vin rouge et choucroute : un mariage qui n’est pas sans risques…

Vous n’êtes pas fan de vin blanc ? Soyez rassuré : vous pouvez aussi trinquer avec un verre de rouge pendant votre choucroute party. Toutefois, il faut être prudent concernant la cuvée à déboucher : l’acidité du chou est souvent accentuée par des tannins trop forts, créant une sensation âpre et amère en bouche.

Alors, quel vin rouge avec la choucroute ? Les nuances fumées des pièces de porc et des saucisses apprécieront particulièrement la compagnie de cuvées tout en légèreté, avec des arômes de fruits gourmands. Cette souplesse, accompagnée de tanins discrets, garantira par ailleurs une bonne association avec le chou.

Un jeune millésime offrira un fruité optimal. Néanmoins, un vin plus ancien choisi avec soin pourra aussi se distinguer, avec ses tanins plus évolués et fondants. Plusieurs appellations correspondent parfaitement à ce profil dans le Bordelais car, contrairement à certaines idées reçues, la région ne produit pas que des bouteilles très charpentées ! Au cours d’un atelier d’assemblage ludique, vous pourrez d’ailleurs vous-même faire l’expérience de son incroyable diversité de terroirs et de cépages, qui permet d’obtenir des vins variés, pour tous les goûts.

Mais revenons-en à notre choucroute : citons par exemple un vin AOC Côtes de Bourg, élégant et rond, dont les notes subtiles créeront une harmonie appréciable. Un AOC Bordeaux, évoquant les petits fruits rouges, le cassis ou la violette, est une autre option appétissante.

Et quel vin avec la choucroute, selon chaque recette ?

Maintenant que vous connaissez les règles de base des accords choucroute et vin, arrêtons-nous sur les variations de ce plat.

La choucroute « alsacienne » et la choucroute « garnie » désignent en réalité la même recette ! Au menu : du chou fermenté au vin blanc ou à la bière, avec des saucisses mijotées ultras savoureuses (qu’elles soient de Francfort, de Strasbourg ou de Montbéliard). N’oublions pas non plus le lard fumé, le jarret et la palette de porc ! Bien sûr, chaque famille agrémente cette liste selon sa propre tradition et ses secrets bien gardés. Et sans surprise dans ce cas : une bouteille de blanc sec reste l’accord le plus évident, même si le duo choucroute garnie et vin rouge correctement sélectionné peut aussi bien fonctionner.

La choucroute de la mer désigne quant à elle une recette de pêcheurs. La viande de porc laisse place aux poissons et fruits de mer. Face à cette nouvelle déclinaison, vous vous interrogez peut-être : quel vin servir avec une choucroute de la mer ? Une bouteille de blanc est clairement de mise, pour épouser le chou et la saveur iodée des produits marins.

Cet article vous a donné faim de cuisine réconfortante et conviviale pour l’hiver ? Découvrez nos autres suggestions d’accords mets et vin pour des plats de saison, comme la raclette ou la tartiflette !

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