Le sauvignon gris, petite bombe aromatique
Typique du Bordelais, même s’il y reste assez confidentiel, le sauvignon gris a de la famille dans les environs. Il descend directement du sauvignon blanc, dont il est la mutation grise. Mais il ne faut pas s’y tromper : il s’avère un brin plus corsé, porté par une finesse aromatique bien appuyée. Oui, avec lui, c’est le nez qui parle en premier, et il a beaucoup à dire.
Quelques indices
organoleptiques
Précoce
Tardif
Rondeur
Acidité
Léger
Puissant
Qui se cache sous la peau du
sauvignon gris
Les grappes du sauvignon gris sont petites, tout comme ses baies mûres qui affichent une teinte tirant sur le rose (contrairement à ce que son nom veut laisser croire !). S’il est juste installé sur 4 % des surfaces de l’aire d’appellation Bordeaux en blanc, sa présence ne passe pas inaperçue : côté vin, il réserve une intensité aromatique bien plus affirmée que celle de son célèbre cousin blanc, tout en restant très élégante. Également moins acide, il possède décidément son propre style.
Et dans le verrealors ?
En le regardant
une couleur jaune pâle.
En le sentant
des notes délicates de fleurs et de muscat, mais aussi des nuances de pamplemousse, de buis, de fruit de la passion, de litchi… Quel bouquet !
En le goûtant
de la puissance, de la fraîcheur, avec une pointe mentholée et orangée qui signe sa singularité.
En l’assemblant
il est sélectionné avant tout pour apporter ton talent aromatique à ses co-équipiers blancs.
La boîte à savoir
- Le sauvignon gris change de nom selon les régions : sauternes ou blanc fumé dans la Nièvre, ahumat dans le Béarn, fié en Poitou ou surin du Poitou dans le Loir-et-Cher.
- Ses racines se trouvent dans le Sud-Ouest de la France.
- Il redoute l’oïdium et la flavescence dorée.
- Il donne le meilleur de lui-même quand il est récolté le matin, à la fraîche.
- Essentiellement utilisé en assemblage, il séduit néanmoins certains vignerons par son tempérament unique, qui le laissent alors s’exprimer sans retenue en vin monocépage.
Où trouver
le sauvignon gris?
Le sauvignon gris est planté un peu partout dans le Bordelais, mais par petites touches, à la fois en tant que cépage principal et accessoire.
Les autres cépages de blanc
sémillon, sauvignon blanc, colombard, merlot Blanc, ugni blanc
