Le sauvignon blanc, un vent de
fraîcheur
Un coup de frais dans votre verre ? C’est le sauvignon blanc qui est à la manœuvre. Sa signature : une vivacité éclatante et une finesse remarquable. Sans oublier trois arômes stars qui le rendent unique, à savoir les agrumes, le buis et la feuille de figuier. Impossible de s’y tromper, ce cépage donne définitivement le ton des vins blancs secs bordelais.
Quelques indices
organoleptiques
Précoce
Tardif
Rondeur
Acidité
Léger
Puissant
Qui se cache sous la peau
du sauvignon blanc?
Avec 44 % des surfaces bordelaises plantées en blanc, le sauvignon blanc ne fait pas dans la figuration. Ses petites grappes aux grosses baies, à la maturité précoce, sont le fruit d’un cycle végétatif court. Il excelle dans les vins blancs secs, auxquels il apporte vivacité, élégance et une palette aromatique très caractéristique. Sensible à la pourriture noble, il peut également donner de jolis vins liquoreux.
Et dans le verrealors ?
En le regardant
Un jaune pâle et limpide.
En le sentant
Encore et toujours de la fraîcheur, où se promènent d’incontournables arômes d’agrumes, de buis et de feuille de figuier, mais aussi de fruits exotiques.
En le goûtant
Une bouche délicate, minérale et vive, portée par une belle acidité.
En l’assemblant
Il apprécie être marié au
sémillon, qui sait lui apporter du gras pour façonner des vins de garde.
La boîte à savoir
- Historiquement, le sauvignon blanc proviendrait de… Bordeaux !
- On le retrouve sous différents noms, selon les pays : sauvignon petit ou sauvignon gros.
- Très vigoureux, il faut savoir contenir sa fougue à la vigne.
- Il se montre sensible au gel de printemps, à l’oïdium et aux maladies du bois.
- Cépage mondialement connu, il se développe en vins monocépages.
- Il révèle une belle aptitude au vieillissement.
- Vinifié en barriques, il dévoile d’autres facettes, plus puissantes et complexes.
Où trouver
le sauvignon blanc?
Aux quatre coins du Bordelais, et tout particulièrement dans les Graves, l’Entre-Deux-Mers et à Sauternes. Pour les blancs secs, il plébiscite des sols frais et bien alimentés en eau, garants d’arômes intenses. Pour les blancs doux, cap sur des sols de graves à sous-sol argileux ou calcaires peu profonds.
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