Le cabernet sauvignon, le rouge qui a du cran
En voilà un qui ne fait pas dans la demi-mesure : puissant, structuré, avec des beaux tanins qui forcent le respect. Roi du vieillissement et grand amateur de barriques, il tient notamment le haut de l’affiche dans des appellations prestigieuses telles que Pauillac, Saint-Estèphe ou Margaux.
Quelques indices
organoleptiques
Précoce
Tardif
Rondeur
Acidité
Léger
Puissant
Qui se cache sous la peau
du cabernet sauvignon?
De petites grappes, de petites baies… mais un caractère XXL ! Sensible aux maladies du bois et à l’oïdium, le cabernet sauvignon n’en reste pas moins un pilier du vignoble bordelais, couvrant 22 % de ses surfaces en rouge. Cépage tardif, il sait se faire désirer avec une récolte 7 à 12 jours après son collègue le merlot. Mais le jeu en vaut la chandelle : ses tanins affirmés, ses arômes alléchants de fruits noirs et ses irrésistibles notes d’épices se font remarquer.
Et dans le verrealors ?
En le regardant
Une couleur soutenue, qui attire l’œil comme un aimant.
En le sentant
Très aromatique entre cassis, réglisse, menthe… et un soupçon délicat de sous-bois avec le temps.
En le goûtant
Des tanins vigoureux et une structure qui flattent les papilles.
En l’assemblant
Il forme un duo de choc avec le merlot, qui lui apporte finesse, soyeux et rondeur.
La boîte à savoir
- Le cabernet sauvignon appartient à la famille des carmenets, cépages bordelais qui doivent leur nom à leur couleur rouge (« carminium » en latin).
- Vieux cépage de Bordeaux, il est le fruit d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.
- Tardif, il donne des vins modérément riches en alcool.
- Le plus souvent utilisé dans des assemblages, il y déploie structure et puissance.
- Son super pouvoir : ses tanins, qui en font LE grand cépage pour des vins de garde.
Où trouver
le cabernet sauvignon?
Un peu partout à Bordeaux ! Il raffole avant tout de la chaleur des sols graveleux de la rive gauche, notamment dans le Médoc et les Graves. La rive droite l’accueille également volontiers, mais dans une moindre mesure.
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