A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
L |
M |
N |
O |
P |
R |
S |
T |
U |
V
|
Végétal
Se dit d’arômes appartenant à la série végétale comme le foin, le poivron vert, ou le bâton de réglisse. Lorsque ils sont trop prononcés, on parle d’un vin végétal. Ils proviennent généralement de vendanges pas assez mûres.
Venaison
Qualifie le bouquet d'un vin lorsqu’il évoque l'odeur de grand gibier.
Vendange
Action de récolter le raisin quand celui ci est arrivé à maturité. La date de la vendange est un moment critique pour tout viticulteur. A Bordeaux, il s’agit de récolter lorsque trois indicateurs sont au vert : concentration en sucre satisfaisante, maturité des tannins à son optimum, structure acide suffisante.
Véraison
Phase végétative de la vigne cruciale pour le vin. Atteinte lorsque le raisin passe du vert au jaune pour les blancs, et du vert au noir pour les rouges. A la véraison, le grain a atteint sa taille finale et débute sa maturation; il s’enrichit en sucre et s’appauvrit en acides. On estime la date des vendanges à 45 jours à compter de la mi-véraison.
Vert
Se dit d'un vin trop acide. Plus acide que ‘nerveux’ et moins que ‘dur’.
Vieillissement
Conservation des vins en bouteilles. Après une durée de vieillissement variable selon le millésime et le style de vin, le vin atteint sa plénitude, ou son apogée; il est alors marqué par un potentiel maximal à la dégustation.
Vif
Se dit d'un vin frais, agréable et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès. Moins acide que ‘nerveux’ et plus que ‘frais’.
Vin de garde
Désigne un vin qui a une aptitude à un long vieillissement en bouteilles, dans le but d’enrichir son bouquet et sa complexité. De nombreux vins de Bordeaux ont un long potentiel de garde en raison de la grande qualité et richesse de leurs constituants (acides, tannins, couleur, arômes).
Vin de goutte
Dans la vinification en rouge, vin obtenu simplement par gravité lors du décuvage.
Vinification
Ensemble des opérations relatives à l’élaboration du vin, depuis l’entré des raisins dans le chai jusqu’à l’élevage et la mise en bouteille.
Viril
Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant.
Vitis vinifera
Terme botanique qui désigne l’espèce dont sont issues toutes les variétés de vignes en Europe.
Voilé
Se dit d'un vin légèrement trouble.
Volume
Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche.