Glossaire

Racé

Se dit d'un vin typé et original.

Rafle

Désigne la partie ligneuse de la grappe; elle est aujourd’hui séparée des baies avant fermentation. La rafle produit des tannins ‘verts’ et rustiques incompatible avec l’élégance des vins de Bordeaux.

Raide

Se dit d'un vin tannique et acide.

Râpeux

Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression d’une grande sécheresse en bouche. Synonyme de rêche.

Réduction

Evolution du vin en bouteille à l’abri de l’air. Elle favorise la formation de composés aromatiques recherchés et subtils comme la truffe dans les grands Bordeaux. A l’ouverture d’une bouteille longtemps fermée, se dégagent des arômes rappelant une pièce longtemps fermée, et que l’on évacue par une courte décantation.

Remontage

A lieu en début de fermentation. A pour objet d’apporter l’oxygène nécessaire à la bonne multiplication des levures. Le moût est pompé hors de la cuve par le bas, et, après aération, est réincorporé par le haut. Autre bénéfice : une diffusion régulière et puissante des composants contenus dans les peaux de raisin vers le jus.

Riche

Se dit d’un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.

Robe

Mot employé pour désigner la couleur d’un vin.

Rognage

Action de couper le bout des rameaux de vigne en été, afin de limiter la croissance végétative au profit d’une bonne accumulation de sucres, tannins et acides dans la baie de raisin. Le raisin gagne en qualité.

Rond

Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.

Rôti (arômes de)

Odeur que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble. Evoquent les fruits rôtis au four, les écorces d'agrumes, les fruits secs ou le pain grillé.

Rubis

Couleur rouge vif typique d’un vin jeune. C’est aussi la teinte classique, à Bordeaux, des Clairets.

Rude

Se dit d'un vin astringent et de faible qualité.