Glossaire

Faible

Concerne un vin léger en couleur, sans structure et avec peu d’arômes. Provient souvent de jeunes vignes ou d’un petit millésime.

Fatigué

Qualifie un vin qui a subi un traitement qui l’a déstabilisé; par exemple immédiatement après un soutirage (changement de fût de chêne), après la filtration ou le transport. Il est alors plus difficile à déguster.

Féminin

Qualifie les vins offrant élégance et légèreté, par opposition à force tannique, charpente.

Fermé

Se dit d’un vin qui n’exprime pas encore toutes ses qualités aromatiques. Il faut le laisser vieillir pour qu’il s’exprime pleinement. Un vin fermé développe des arômes anormalement faibles pour sa qualité ou son terroir. Parfois, un vin passe par une phase où il est peu expressif au regard du millésime ou de la qualité attendue; on dit alors qu’il est "fermé".

Fermentation

Il existe deux types de fermentation pour un vin. La fermentation alcoolique, sous l’action des levures, transforme le sucre en alcool. La fermentation malolactique lui fait suite : les bactéries assouplissent le vin en transformant l’acide malique en acide lactique.

Fête de la Fleur

Chaque année dans le Bordelais, en juin, les confréries vineuses célèbrent la floraison de la vigne.

Filtration

Opération mécanique qui consiste à débarrasser le vin de ses matières en suspension. La filtration est une opération délicate qui nécessite doigté et sensibilité; en effet, une filtration excessive dépouille le vin. De nombreux producteurs de Bordeaux renoncent à toute filtration et effectuent un collage pour conserver toute la richesse de leur vin.

Finesse

Qualité d'un vin délicat et élégant, dont l’équilibre privilégie le velouté, l’harmonie de saveurs et d’arômes.

Flaveur

Ensemble des sensations gustatives et odorantes. Les saveurs désignent uniquement les sensations tactiles et physiques dans la cavité buccale. Les arômes désignent les seules sensations olfactives, perçues soit par le nez (olfaction) soit par la bouche (rétro-olfaction).

Fondu

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble harmonieux et équilibré.

Foulage

Opération qui consiste à éclater les baies de raisin après l’éraflage, pour préparer la libération du jus qu’il contient. Se faisait avec les pieds jusqu’à l’arrivée de machines performantes.

Frais

Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur appétante et recherchée pour son côté désaltérant.

Franc

Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni doute.

Friand

Qualifie un vin à la fois frais et fruité (synonyme : vin gourmand). Les Bordeaux rosés et Clairets sont des exemples de vins friands.