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Décantation
La décantation consiste à passer le contenu d’une bouteille en carafe. On veille à stopper l’opération dès que les dépôts de matières solides formées lors du vieillissement du vin en bouteille apparaissent dans le goulot de la bouteille. Pendant cette opération, se produit un léger apport d’oxygène, qui permettra au bouquet de se développer. Pour les vins vieux, la décantation doit être courte, afin de préserver la totalité de ce bouquet volatile et fragile.
Déclassement
Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table". Cette procédure intervient notamment lorsque le vin présenté à l’agrément AOC ne satisfait pas aux conditions requises par le décret de l’AOC concernée.
Décuvage
Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (synonyme : écoulage).
Dépôt
Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où elles sont ôtées par la décantation. Voir ce terme).
Déséquilibré
C’est un vin qui n’a pas ou plus d’équilibre entre ses composants. Il n’est plus harmonieux. Par exemple un vin blanc dont l’acidité est trop forte (un raisin de faible maturité) ou des tannins trop rudes (une durée de cuvaison trop longue). A Bordeaux, en raison d’une longue pratique de l’assemblage de différents cépages aux caractères complémentaires, l’équilibre est une composante générale des vins.
Distillation
Séparation par chauffage des constituants d'un liquide. (Voir aussi : Marc)
Double Magnum
Bouteille d’une contenance de trois litres, soit l’équivalent de quatre bouteilles de 75 cl.
Douceâtre
Se dit d'un vin désagréablement sucré et avec une acidité faible.
Droit de goût
Se dit d’un vin qui ne laisse aucun arrière goût laissant penser à un quelconque défaut, on dit aussi qu’il est franc ou net.
Dur
Se dit d’un vin qui manque de rondeur, il est souvent très tannique et/ou acide. Soit la durée de cuvaison a été trop longue, soit l’acidité est trop marquée (cas de raisins récoltés avant complète maturité).