Coup de projecteur sur un jeune cuisinier à l’œil malicieux et au sourire charmeur, au coup de couteaux ravageur et à la maîtrise redoutable du feu : Romain Tischenko.

© Carlos Moya Guttierez

Romain est un jeune chef bien connu du petit écran puisqu’il a remporté haut la main la première édition de Top Chef. Là ça vous revient, comment oublier ces soirées les yeux rivés sur la télé et les doigts crispés sur son fauteuil, à crier “Romain, n’oublie pas de regarder dans le four si ta pâte a bien levé” !

© La popotte de Manue

Le Galopin, c’est le nom de son restaurant de la petite rue Sainte Marthe à Paris, au 34 plus précisément. Une rue discrète mais célèbre pour ses petits commerces de bouche de qualité, l’endroit rêvé pour Romain qui fait ses courses dans le quartier. Bagages déposés depuis maintenant plus d’un an, il réussit à faire venir tous les foodies dans son petit cocon gourmand grâce à une cuisine vive et savoureuse, allègre et fraîche comme une brise d’été qui vient caresser le bas dos au bord de l’eau.

© Vin et chère

Pour se donner un avant goût de son univers, voici une des recettes de Romain : les “Encornets, fruits et légumes”. Un plat estival à escorter d’un verre de Sweet Bordeaux, comme un Côtes de Bordeaux Saint-Macaire. On l’appréciera ici pour sa rondeur, son fruité délicatement sucré tout en restant équilibré, ses reflets clair jaune d’or, son divin petit bouquet boisé et ses subtiles notes de pain grillé. De quoi donner l’eau (enfin le vin) à la bouche !

© Con Amici

Pour commencer, s’armer d’1 poignée d’oseille, de 4 petits encornets, de 4 jeunes poireaux, de quelques lamelles de chou-fleur et de radis, de quelques feuilles de roquette, de bâtonnets de pomme verte, de 2 litchis, de noisettes, de citron de Sicile séché, d’huile d’olive et de fleur de sel.

Ensuite, faire tournicoter l’oseille dans son mixeur avec la complicité d’une huile d’olive de qualité. Trancher la bestiole iodée en cercle, en carré ou même en parallélépipède pour les plus affirmés et le scarifier sur une de ses faces. L’allonger dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire bronzer sa face entaillée pendant 10 secondes, pas une de moins pas une plus ! C’est au tour des 4 jeunes poireaux de passer à la poêle pendant 3 minutes, toujours à l’huile parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne. Lorsqu’ils commencent à prendre des coups de soleil et à s’attendrir on le retire et on le réserve dans l’intimité de son frigo.

Voilà le travail est presque fini et il est temps de dresser ! Flanquer les poireaux et les encornets dans une assiette, les lamelles de chou-fleur et de radis, les feuilles de roquette, les bâtonnets de pomme verte, les morceaux de litchis et les brisures de noisettes. Achevez le tout avec une larme grasse et onctueuse d’huile d’olive, de la fleur de sel à discrétion et du citron de Sicile séché. Si vous n’en avez pas, le zeste râpé d’un citron bio (s’il vous plait !) fera l’affaire. Et maintenant à table !

Mais avant de dévorer, on se munit de son tire-bouchon pour faire chanter le clapet de sa bouteille de Côte de Bordeaux Saint-Macaire et la déguster sur ce plat sucré-salé au caractère affirmé.

© Taylor Eason