Tremblez sauvignon, sémillon et muscadelle !
Dès le lever du jour, armés de leur sécateurs, les vendangeurs n’ont plus de pitié pour ceux qui sont mûrs. Les têtes doivent tomber, il est temps d’être vinifié.
Sur ce millésime 2012, ce sont plutôt des vertes et des pas mûres que l’on a entendu… « Plus faible récolte depuis 1991, rendement exceptionnellement bas, démarrage tardif, météo trop instable… ».
Alors c’est vrai, les rendements cette année devraient plutôt se situer autour de 40-45 hectolitres à l’hectare, bien loin des 53 hectolitres de rendement maximum autorisé, et on est loin de la précocité des vendanges des 3 dernières années. Mais tout est loin d’être fichu pour autant, la qualité ne devrait pas souffrir si le travail au chai est adapté.
En attendant de pouvoir goûter le futur bébé 2012 de la région bordelaise, petit rappel sur les cépages qui font les blancs bordelais.
SAUVIGNON BLANC
Le Sauvignon blanc – sauf de rares exceptions – est la référence pour la production des blancs secs. Il apporte aux vins l’acidité nécessaire, la minéralité et la fraîcheur aromatique. Il est très caractéristique avec ses notes d’agrumes, de buis, de feuille de figuier.
SEMILLON
Le Sémillon est le principal cépage pour les blancs moelleux et liquoreux et presque toujours complémentaire dans les blancs secs. Il apporte la rondeur, le gras, des arômes d’abricot et de miel. Sublimé par la « pourriture noble », il développe des parfums très particuliers.
MUSCADELLE
Minoritaire dans les assemblages secs et doux (généralement pas plus que le 10%), la Muscadelle est un cépage très fragile mais très intéressant avec ses notes musquées et fleuries.
Avec ces 3 cépages, Bordeaux produits des blancs sec et des blancs doux.
Produits dans tout le vignoble bordelais, à partir de Sauvignon et de Sémillon, les vins blancs secs sont frais et aromatiques. Ces vins représentent plus de 10 % de la production totale du vignoble de Bordeaux. Bien que la plupart d’entre eux se consomment ’jeunes’, comme par exemple les Entre-Deux-Mers, d’autres, notamment les Pessac-Léognan, sont recherchés pour leur complexité et leur puissance ainsi que pour leur potentiel de vieillissement.
Le terroir des blancs doux s’étend sur les rives de la Garonne, au sud de la ville de Bordeaux. Cette famille d’appellation produit des vins liquoreux à partir des cépages Sémillon et Sauvignon, qu‘on laisse délibérément surmûrir. La concentration de sucre ainsi obtenue donne un vin doré et élégant, doté d’un bouquet remarquable et d’un goût onctueux.
